Maties Adrover (Es Molinot): “Volem tornar a donar valor al producte i a la temporalitat”

Maties Adrover és l’ànima impulsora d’Es Molinot, un projecte nascut amb la voluntat de recuperar els sabors d’abans, reivindicar la temporalitat dels aliments i donar valor als productors de les Illes Balears. Amb una mirada que combina tradició i present, transforma fruites i hortalisses de proximitat en conserves, salses, melmelades i gelats elaborats amb criteris de qualitat, sostenibilitat i respecte per l’origen. Conversam amb ell sobre territori, memòria familiar i els reptes de fer empresa des de fora vila.

P.- Com neix Es Molinot i què representa aquest projecte per a vosaltres?

R.- Es Molinot neix, sobretot, de la necessitat de recuperar una sèrie de valors que amb el temps s’han anat perdent. És un projecte molt vinculat a fora vila, a la manera tradicional d’entendre la terra, la producció i el consum. Durant molts d’anys s’ha anat imposant un model on la gent compra sense saber exactament què compra ni d’on ve allò que posa dins el carretó. Vas a una gran superfície i moltes vegades no saps si aquell producte és d’aquí, si ha vengut de molt enfora o quin recorregut ha fet fins arribar a la taula.

Davant aquesta realitat, el que volem és tornar a posar damunt la taula el valor de l’origen, de la proximitat i de la temporalitat. És a dir, recordar que cada producte té el seu moment de l’any, que no tot ha d’estar disponible sempre i que això forma part de la qualitat i del sentit comú. El projecte també representa una manera de reivindicar unes arrels familiars i una manera de viure que estava molt connectada amb la terra. En definitiva, és un intent de recuperar allò que semblava que s’havia perdut i adaptar-ho al present sense renunciar a l’essència.

P.- Què voleu transmetre al consumidor a través dels vostres productes?

R.- El primer que volem transmetre és consciència. Pensam que la societat s’ha acostumat massa a tenir de tot durant tot l’any, i això ha fet que moltes persones hagin perdut la percepció natural dels cicles agrícoles. Ara sembla normal trobar qualsevol fruita o qualsevol hortalissa en qualsevol moment, però la realitat no és aquesta. La terra té uns ritmes, unes temporades i unes condicions que s’han de respectar.

Per això volem que la gent torni a valorar quan arriba el moment de cada producte i entengui que consumir allò que toca en cada estació té un sentit, tant pel gust com per la qualitat. També volem transmetre que el producte d’aquí, el que s’ha conreat prop de casa, té un valor afegit enorme: darrere hi ha pagesos, hi ha esforç, hi ha territori i hi ha economia local.

En el fons, el missatge és molt senzill: menjar no és només comprar i consumir, també és decidir quin model vols ajudar a mantenir. Si tries producte local i de temporada, estàs fent una aposta per una altra manera d’entendre l’alimentació.

P.- També elaborau conserves i productes transformats. Quin objectiu hi ha darrere aquesta línia?

R.- Aquesta part del projecte està molt relacionada amb recuperar les formes de fer antigues. Tradicionalment, quan hi havia excedents de producció o quan una collita donava molt, a les cases no es tirava res. El que es feia era transformar aquell producte per poder-lo conservar i consumir més endavant. Era una manera intel·ligent i respectuosa de gestionar els recursos.

Nosaltres volem tornar a aquesta filosofia. Per això feim melmelades, tomàtiga en conserva, salses, pebres torrats i altres elaboracions semblants. No és només una línia comercial, sinó també una manera de recuperar una cultura culinària que tenia molt de sentit. Abans la gent aprofitava el moment òptim del producte i el guardava per la resta de l’any.

A més, això també ens permet donar sortida a productes que potser no es vendrien frescos però que mantenen tota la qualitat. Per tant, és una línia que uneix tradició, sostenibilitat i aprofitament.

P.- I els gelats, com encaixen dins aquesta mateixa filosofia?

R.- Encara que qualcú pugui pensar que els gelats són una cosa diferent, per a nosaltres encaixen plenament dins la mateixa manera de fer. El criteri és exactament el mateix: partir d’un bon producte i elaborar-lo de manera honesta. Feim gelats amb base de llet i cercam que els ingredients siguin els més naturals possibles.

La idea és allunyar-nos de determinades fórmules industrials on hi ha molta química, molts correctors i molts elements artificials que sovint el consumidor ni coneix. Nosaltres cercam un producte senzill, bo i fet amb sentit comú. Per això explicam que no volem carregar els productes amb additius innecessaris.

En el fons, el gelat és una altra manera de transformar el producte propi o proper, mantenint la qualitat i oferint una alternativa elaborada però fidel a la nostra filosofia general.

P.- La història familiar té molt de pes dins el projecte. Com hi ha influït?

R.- Hi ha influït absolutament en tot. Som una família pagesa i tota la vida he viscut aquest món des de petit. He crescut veient com es treballa la terra, com depens del temps, de les collites i de l’esforç constant. Tot això et marca molt i et dona una manera d’entendre la feina i la vida.

El projecte també és una forma de memòria familiar. És una manera de no perdre tot aquell bagatge rebut dels padrins i dels pares. Moltes vegades, quan passen els anys i canvien les formes de vida, hi ha el risc que tot aquest coneixement desaparegui. Nosaltres no volíem que passàs això.

Per tant, Es Molinot també és una manera de continuar aquell llegat, de donar-lo a conèixer i de transformar-lo en una proposta actual. És transmetre uns valors que venen de generacions enrere.

P.- Quins avantatges té apostar pel producte local i de temporada?

R.- El principal avantatge és la qualitat, perquè un producte collit al seu moment i a prop d’on es consumeix acostuma a arribar millor i amb més gust. Però no és l’únic avantatge. També hi ha un component de consciència molt important. Cada vegada hi ha més gent que vol saber què menja, d’on surt i com s’ha produït.

És cert que molta altra gent continua decidint sobretot pel preu o per costum, i això és una realitat. Però també hi ha un percentatge de persones que valoren menjar bé i que entenen que darrere un producte local hi ha moltes coses positives.

Apostar pel producte local també ajuda a mantenir viu el camp, a donar sortida als productors d’aquí i a conservar una economia més arrelada al territori. Per tant, no és només una qüestió gastronòmica, sinó també social i territorial.

P.- Com combinau tradició i innovació dins l’empresa?

R.- La innovació la posam sobretot en la manera de produir, no tant en alterar les receptes. És a dir, avui hi ha una sèrie de normatives sanitàries, exigències tècniques i necessitats de control que obliguen a fer feina amb instal·lacions i maquinària actualitzades. En aquest sentit, evidentment, ens adaptam al present.

Ara bé, això no vol dir renunciar a la tradició. Les receptes intentam tocar-les el mínim possible. Volem que el gust i l’essència continuïn sent reconeixibles. No volem productes artificials ni maquillats amb colorants o conservants que desvirtuïn allò que haurien de ser.

Per tant, combinam tecnologia moderna per fer les coses bé i amb garanties, amb una base tradicional pel que fa al producte final.

P.- Parlau de sostenibilitat i de residu zero. Com ho aplicau en el dia a dia?

R.- Ho aplicam sobretot aprofitant al màxim la producció. Com que també som productors de fruita i hortalissa, coneixem perfectament la quantitat de gènere que moltes vegades queda fora del mercat per qüestions estètiques o comercials. Productes que són bons, sans i perfectament consumibles, però que no encaixen dins determinats criteris de venda.

Aquests productes, en lloc de perdre’s, els aprofitam per fer conserves o altres elaboracions. Això ens permet reduir molt el malbaratament i donar valor a aliments que, d’una altra manera, acabarien descartats.

També intentam produir cada cosa en el seu moment. Si és temps de llimona, es fa llimona; si és temps de tomàtiga, es fa tomàtiga. Fer-ho dins el cicle natural permet aprofitar el màxim potencial del producte, tant en gust com en qualitat.

P.- Quin producte creis que defineix millor la vostra essència?

R.- És una pregunta difícil perquè no n’hi ha un de sol. Cada producte representa una part del projecte. Ara bé, si ho mir personalment i des del sentiment, la tomàtiga té un pes especial.

La tomàtiga és un producte molt lligat al consumidor local i, al mateix temps, és un dels productes on més s’ha notat la pèrdua de gust amb els anys. Molta gent cerca tornar a trobar aquella tomàtiga bona de veres, amb sabor, amb personalitat i amb aroma.

Per a mi és quasi una passió personal. Per això simbolitza bastant bé el projecte: recuperar sabors autèntics que semblava que s’havien anat perdent.

P.- Quin és el principal repte d’una empresa petita que aposta pel producte local?

R.- El gran repte és arribar al consumidor. La part de producció la pots controlar més o manco: saps què sembres, què colliràs, què vols elaborar i quins objectius et marques. Però una vegada tens el producte fet, el problema és aconseguir que la gent et conegui i el valori.

Competir amb grans superfícies, amb cadenes grosses i amb productes molt barats no és senzill. Moltes vegades el consumidor veu només el preu final i no tot el que hi ha darrere. I aquí una empresa petita ho té més complicat.

Per això, més que produir, el repte és comunicar, arribar, generar confiança i fer entendre per què el teu producte té un valor diferent.

P.- Cap a on us agradaria fer créixer el projecte en el futur?

R.- Ens agradaria créixer, però créixer bé. No es tracta de créixer per créixer ni de perdre l’essència per augmentar volum. El que volem és ampliar la clientela, arribar a més gent i continuar fent el producte dins la mateixa filosofia que tenim ara.

Per a nosaltres, créixer significa que cada vegada hi hagi més persones que entenguin aquest model, que valorin el producte local, la temporalitat i la manera honesta de fer feina. Si això passa, el projecte podrà continuar avançant amb solidesa.

En definitiva, el futur passa per mantenir els valors inicials i, al mateix temps, aconseguir una base de consumidors fidel que vulgui caminar amb nosaltres en aquesta direcció.