Es reactiven els tasts de Sobrassada de Mallorca
Des del Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca, es continua treballant per a garantir que arriba la millor sobrassada al consumidor. Malgrat la situació tan complicada que estem travessant, els elaboradors han continuat lluitant dia a dia per a mantenir les empreses obertes i els seus treballadors en marxa, reaccionant ràpid davant la nova situació i prenent mesures per a adaptar-se al nou entorn.
El Consell Regulador no ha deixat de fer les tasques de control necessàries per a mantenir el segell de qualitat de IGP; perquè, segons ells, darrere aquest segell de hi ha feina, esforç, qualitat, tradició, història, valor cultural i gastronòmic.
S’ha avaluat el treball diari i afegit mesures de precaució complint amb les garanties de seguretat i higiene sanitàries en la sistemàtica de control del porc negre mallorquí, en les auditories dels elaboradors inscrits, en la recollida de mostres per a anàlisis i ara en el Jurat de tast.
Es reprèn el tast de sobrassada de Mallorca amb la primera reunió dels tastadors assumint tots, les mesures necessàries per a realitzar-la amb seguretat per a la direcció del comitè de tast i els membres del jurat que participen.
Higiene, neteja i desinfecció
S’ha reiniciat aquesta activitat de control sensorial, perquè que és una de les principals garanties de qualitat per al consumidor i una eina necessària per a assegurar que la Sobrassada de Mallorca manté la seva autenticitat.
Saber adaptar-se al canvi no implica haver de perdre cap de les virtuts del producte que ells elaboren i, per tant, les mesures d’higiene i seguretat a prendre per part del personal durant la preparació de mostres, la preparació de la sala i durant la sessió de tast són:
Ús de màscara i pantalla facial en la preparació de mostres
Ús de guants
Neteja de mans amb gel hidroalcohòlic amb freqüència
Mantenir el distanciament personal amb els tastadors
Neteja i desinfecció dels box de tast tant a l’inici com al final de la sessió.
El material utilitzat pels tastadors (plat, ganivet, tovallons, tassons) d’un sol ús biodegradable..
A partir d’aquí, es fa el tast en grup reduït, per a respectar distància de seguretat. Disposa de 12 box de tast a sala. Per a realitzar el tast, s’han convocat únicament a 6 tastadors, deixant un box lliure entre cadascun d’ells per a poder mantenir la distància de seguretat. Aquest nombre de tastadors permet que les garanties de l’anàlisi es compleixin, es pugui donar un resultat fiable i al mateix temps, garantir la de seguretat de les persones.
El jurat de tast està format per gent formada i entrenada per a realitzar l’anàlisi i de forma compensada per tastadors home/dones, del sector elaborador i d’altres sectors com a turisme i restauració, i de diferents edats.
