L’Alzinar: Chutney de tomàtigues verdes

Balleu maleïts!

Des de sempre, a l’Alzinar, vos havíem  parlat i aconsellat portar una dieta sana, comprar i menjar productes locals o de proximitat, dormir les hores necessàries, fer relaxació i meditació, caminar, anar amb bici, no abusar dels medicaments, pujar per les escales i no per els ascensors, dedicar-nos més temps, i cuidar-nos més nosaltres mateixos…

Però poques vegades havíem parlat d’aquesta activitat humana, ancestral, saludable i universal què és el BALLAR, divertida forma d’afegir molta més activitat física, necessària per a tots, de cada vegada més, què ens ajudarà a millorar la nostra vida, la nostra salut, la nostra sincronització i coordinació, la nostra resistència, a motivar-nos, i encara què pareixi increïble a reduir el nostre cansament i augmentar el nostre rendiment físic.

A més està clar que ballar potència la cohesió social i, com no, ballar, segons alguns antropòlegs, és la versió més sofisticada del ritual d’aparellament amb el sexe oposat. No anàvem tant malament quan érem jovençans aspirants a picadors!

Ballar, com el caminar i passejar amb bicicleta, és una saludable alternativa pels que no els agrada, no tenen temps, o no els basta el seu pressupost (molt habitual avui en dia degut a la manca de treball i baixos sous) per anar al gimnàs, ja que gràcies als seus beneficiosos efectes augmenta la mobilitat del maluc (part inferoexterna de l’os coxal i la superior del fèmur), la flexibilitat de l’esquena, la capacitat aeròbica i la força muscular, a més d’alentir el deteriorament cognitiu, i augmentar la producció d’endorfines, tant necessàries quan ens acostem (o ja hi estem) a passes agegantades a la tercera edat.

“El ball és el llenguatge ocult de l’ànima”.

(Martha Graham).

Chutney de tomàtigues verdes.

És que els pagesos sollerics sempre hem volgut presumir de collir les millors tomàtigues primerenques de la Vall, abans de Sa Fira.

Però enguany els tirs van per una altre costat, ja que les nostres tomatigueres del passat 2024 han tornat a reverdir, amb una autèntica explosió de belles flors, per al gaudi de tots els pol·linitzadors, omplint-se de nou de tomàtigues verdes que podrem anar consumint aquestes vinents setmanes.

Però, i mentre esperem menjar-les ben madures per Sa Fira, per què no tastar el gran plaer d’un esplèndid chutney de tomàtiga verda, seguint les sàvies tradicions ancestrals de l’Índia, condimentat amb delicades i picants espècies (canyella, pebre bo, pebre de banyeta, clau, mostassa…), tota una delícia dins aquests dies primaverals que de cada vegada aniran escalfant més, seguint les sempre apetitoses receptes de l’amiga Martina Molina, de Permacultura.

El chutney és una bomba exquisida de gusts, de sabors, que serveix per acompanyar qualsevol plat de carn o peix, patés, o simplement per escampar sobre unes llesques de pa torrat, formatges, carn freda…, i pràcticament qualsevol tipus de menjar.

Podem començar, si vos sembla bé, amb mig quilo de tomàtigues verdes, una ceba, un gra d’all (fins ara tot de collita pròpia), setanta-cinc grams de panses, una culleradeta de gingebre fresc (també de collita pròpia) ben rallat, una culleradeta de pebre bo, una altra de llavors de mostassa, mitja de pebre de banyeta, sec i mòlt (també de collita pròpia), mitja de canyella també molta, mitja de llavors de cardamom verd, mitja de sal (si és possible de cocó, o de la rosa de l’Himàlaia, és més bona i saludable), una cullerada d’oli d’oliva verjo de Sóller, 175 grams de sucre moreno, 150 mil·lilitres d’aigua i 200 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma (agredolç, suau i ric en propietats nutricionals).

I, anem per feina!  Pela i talla les tomàtigues verdes a trossos; talla la ceba i el gra d’all, picant-los posteriorment; posa tots els ingredients, menys l’oli i les llavors de mostassa, dins una olla a foc lent, durant dues hores, removent amb regularitat amb el tradicional cullerot de fusta; al veure que es va espessint hi pots afegir una mica d’aigua; mentrestant pots anar fregint apart, dins una pella, amb oli d’oliva, tapada, les llavors de mostassa fins que esclatin.

Finalment ho pots afegir tot a l’olla, uns minuts abans de les dues hores. Ho pots guardar (si no t’ho menges tot d’una) dins un pot esterilitzat ben tancat, deixant-ho refredar cap per avall. I recorda que, un cop obert el pot, ja s’ha de guardar tot d’una dins la gelera.

“Som zero sorpreses, jutja’m com tu vulguis,

total, l’opinió és teva i la realitat és meva”.

(Joan Oliver).

El saludable oli d’oliva

Al revés del que ens pregonaven, fa una sèrie d’anys, els responsables de la salut pública (desgraciat tema afortunadament ja superat), segons un dels estudis publicat a Clinical Nutrition, sembla que a l’Alzinar, com de costum, no anem tan malament:

“Una major ingesta d’oli d’oliva condueix a un risc menor de malaltia cardiovascular, diabetis i mortalitat prematura”.

Així ho conclou el major estudi fet fins ara, dut a terme per un equip del CIBEROBN, CIBERESP, Universitat de Navarra, Institut de Salut Pública de Navarra, Universitat Autònoma de Madrid i Agència Espanyola de Seguretat Alimentària, analitzant un conjunt d’estudis epidemiològics prospectius que incloïen, en total, 806.203 participants en què al llarg del seguiment es van desenvolupar 49.223 casos de malaltia cardiovascular i 680.239 participants en què es van desenvolupar 13.389 casos nous de diabetis tipus 2 mentre eren observats i 733.420 participants dels quals 174.081 van morir. Segons explicà el coordinador d’aquesta revisió, Miguel Ángel Martínez, investigador principal del CIBEROBN i catedràtic de Medicina i Salut Pública de la Universitat de Navarra, “aquest estudi representa la valoració de més envergadura realitzada fins a la data dels efectes del consum d’oli de oliva verge extra sobre la salut”.

La segona responsable del treball, Carmen Sayón-Orea, afegeix que “es va valorar l’efecte per cada 25 grams més al dia de consum. Només es van considerar els resultats que equiparaven els participants per edat i per una multitud d’altres factors, per verificar específicament l’efecte de l’oli d’oliva a igualtat d’altres factors. Es va trobar una reducció relativa del risc del 16% en malaltia cardiovascular, del 22% en el risc de diabetis i de l’11% en el risc de mortalitat, sempre per cada 25 grams més al dia d’oli d’oliva”.

Aquests resultats ens permeten recomanar-te, una vegada més, el consum d’oli d’oliva ja  que estan basats en la millor evidència científica, i no amb les xorradetes a les que ens tenen acostumats els polítics i les grans multinacionals.

“La gelosia professional sí existeix.

No caure bé sense raó, sí existeix.

El que et considerin competència

i vulguin impossibilitar-te, sí existeix.

La gent dolenta, sí existeix”.

(Benedetti).

Tristament, ens volem arruïnats i emmalaltits.

• Sabies què en uns tres  anys podries tenir un hort que et podria donar pràcticament l’autonomia alimentària que cerques?
• Sabies que 8 de cada 10 terrenys agrícoles europeus estan contaminats amb plaguicides?
• Sabies que avui en dia és pràcticament impossible trobar, especialment dins els grans supermercats, verdures i hortalisses que no hagin estat cultivades en terrenys contaminats, o amb productes contaminants.
• Sabies que Espanya lidera en aquest moment la venda de plaguicides dins tot Europa?
• Sabies que, segons els darrers estudis d’Ekologistak Martxan, sobre l’ús de plaguicides, al 35% dels aliments es van detectar restes de pesticides, principalment en fruites, verdures i peix. Acusen les institucions de l’estat espanyol de falta d’informació i d’autorització de substàncies tòxiques prohibides.
• Sabies que el percentatge és major pel que fa a fruites i hortalisses: És del 41%. Entre aquestes substàncies tòxiques es troben, a més, les d’ús prohibit i les que els experts desaconsellen pels seus alts nivells de toxicitat.
• Encara vols seguir comprant fruites i verdures que poden tenir efectes negatius i nefasts per a la teva salut i tot l’entorn que t’envolta?
• Per què no proves de cultivar-les tu mateix, ser autosuficient, gaudir del treball dins la Natura, i guanyar-lo amb salut, vitalitat, i llarga i fructífera vida?
• I si no pots, o encara no t’atreveixes, al menys compra productes ecològics locals, o de quilòmetre zero, respectuosos amb el medi ambient, que repercuteixen en beneficis socials i mediambientals, disminuint la denominada “petjada de carboni” i respectant la continuïtat de la biodiversitat dels nostres estimats ecosistemes.

“La sort per triomfar dins la vida té un nom:

Creure en tu mateix”.

Pensa per un moment…

• I si a la vinent aturada energètica desapareixen les dades dels nostres estalvis als bancs?
• A més de POR, què ens volen enroscar aquesta vegada?
• Fa un poc més d’una setmana, Red Eléctrica, va presumir d’una fita històrica: per primera vegada el 100% de l’electricitat en dia feiner era de renovables. Una setmana després, el sistema salta pels aires, amb pèrdues econòmiques brutals i greu trastorn de la població. CONCLUSSIÓ: Ens volen enroscar més centrals nuclears, ja que ens segueixen matxacant diàriament amb que aquest tipus de grans apagades es pot convertir en una cosa molt més freqüent.
• Per altra banda, el Govern, els grans entesos, acaben d’anunciar el començament de l’època de perill d’alt incendi forestal a les Illes Balears, amb l’objectiu de garantir la seguretat de la població i protegir el patrimoni natural…
• Durant aquest període, que s’inicia l’1 de maig i acaba el 15 d’octubre, queda prohibit encendre foc a menys de 50 metres de terrenys forestals i a qualsevol àrea recreativa de l’arxipèlag.  Amén!
• Mallorquins: el Firó de Sóller és simulacre, però la invasió de l’illa és molt seriosa.
  A la lluita sollerics o ens trauran definitivament!!!
• La interrupció del subministrament elèctric a la península ibèrica, i altres països emblemàtics, aquest passat dilluns, ha provocat un ressorgiment dels doblers en efectiu, davant la impossibilitat per operar amb targeta o mòbil en comerços d’ambdós països.
• Què passarà en un futur no molt llunyà, si aquests que es pensen comandar-nos aconsegueixen eliminar completament els dobbers físics? Com paguerem, o anirem a comprar el pa, quan només existeixin els dobbers electrònics?

I recorda: “Si ets intel·ligent, aprendràs dels teus propis errors.

Si ets un geni aprendràs dels errors dels altres”.