Les millors receptes d’albercocs
Porreres, poble mallorquí situat al centre sud de l’illa, pertany a la comarca del Pla de Mallorca. L’agricultura ha estat des de sempre la seva principal riquesa, com ho demostren els 36 molins de vent que encara es conserven, i un bon nombre de possessions com Sa Torre, Son Porquer, Son Lluís, Es Pagos, Es Monjos o Sa Bastida.
La qualitat de la seva terra és apta per als cereals, ametllers i vinyes. En algunes èpoques s’ha cultivat també el safrà i la producció d’albercocs ha estat durant dècades l’activitat amb la qual Porreres s’ha distingit notablement.
Des de 1957.
La Cooperativa de Porreres, entitat activa i molt arrelada, es creà el 13 de juny de l’any 1957, amb l’objectiu d’ajuntar un grup de pagesos per comprar conjuntament productes de subministrament (adobs, llavors i altres) i venda dels seus productes, i amb la concentració poder aconseguir més bons preus.
Han dirigit la cooperativa, des dels seus inicis, Baltasar Nicolau Montserrat, Joan Lliteras Mestre, Jeroni Palerm Barceló, Francesc Sastre Mora i Antoni Martorell Cerdà i Joan Mora Adrover que és el seu actual president.
La cooperativa, que intenta posar a l’abast dels seus socis tots els productes que necessiten i treure tots els que produeixen, començà comercialitzant en verd, a través del trast de Mercapalma, albercocs, tomàtigues de ramellet i ensalades, melons, síndries i altres productes de la pagesia. L’any 1993 deixaren de vendre al Mercapalma, passant a ser l’any següent socis de Fruita Bona, que comercialitza tota classe de fruites i hortalisses, sent al mateix temps socis de Camp Mallorquí, que aconsegueix productes i serveis a un bon preu i comercialitza alguns dels productes porrerencs (garroves i ametlles).
Productes.
Els productes que produeixen els pagesos de la cooperativa són: albercocs, taronges, llimones, albercocs secs, tomàtigues d’ensalada, tomàtigues de ramellet, espàrrecs, pebres, mongetes, cols, síndries, melons, carabassons, carabasses, coliflors, cebes i porros.
Es començà fent matances i elaborant sobrassada, però el resultat no fou l’esperat. Llavors, posaren màquines per treballar els albercocs i es dedicaren de ple al sequer, l’arma principal de la cooperativa. Poc a poc, l’entitat ha anat tocant tota classe de productes i serveis que el pagès ha de menester. La botiga al detall hi ha estat sempre, però augmentant de cada any i té tot el que necessita el pagès.
Varen comprar uns terrenys per alinear-nos amb la carretera, que era una necessitat grossa, i ara disposen d’un local molt gran.
CANYES FARCIDES DE CONFITURA D’ALBERCOC
Ingredients: Una tassa de llet, una d’oli de gira-sol, una de moscatell, una cullereta de bicarbonat, farina, 250 grams confitura cabell d’àngel, 100 grams confitura d’albercoc, sucre i canyella. Mesclau els ingredients. Feis les canyes i fregiu-les amb oli de gira-sol. Desmotlau-les immediatament. Farciu-les i arrebossau-les amb sucre en gra i canyella.
CORNETS FARCITS DE CONFITURA D’ALBERCOC
Ingredients: Una làmina de pasta de fulls, confitura d’albercoc, sucre en pols, motlle de cornet. Posau la pasta de fulls damunt superfície enfarinada, feis les tires i enrevoltau els motlles de cornets, posau-los al forn. Quan siguin freds, farcir-los de confitura d’albercoc o de polpa d’albercoc. Ensucreu-los freds.
GELAT SENZILL D’ALBERCOC
Ingredients: Un litre de llet, un tassó de sucre, quatre blancs d’ou pujats, un quilograms d’albercocs. Posau els albercocs a la liquadora. Fondre la sucre amb la llet, afegiu-hi dos tassons del suc d’albercoc, quan esta feta la crema, afegiu-li els blancs d’ou pujats. Posau-ho dins el congelador, el millor, es fer-ho un dia per l’altre.
COCA DE BROSSAT AMB CONFITURA D’ALBERCOC
Ingredients: 500 grams de brossat, mig tassó de llet, cinc ous, cinc cullerades de sucre, ratlladures de llimona, canyella en pols, confitura d’albercoc. Posau tots els ingredients, passar-los per la batedora, col·locar dins un motlle i posar dins el forn a 180 graus aproximadament, trenta minuts. Desmotlau i posau una capa fina de confitura per damunt.
IOGURT D’ALBERCOC
Ingredients: 750 centílitres de llet sencera, un iogurt natural, 200 grams de confitura d’albercoc, 100 grams sucre. Bullir la llet. En ésser teba incorporar el sucre i el iogurt i mesclar tot. Dins el pot de vidre o el de la iogurtera posar baix la confitura d’albercoc i damunt la mescla feta. Deixar unes nou hores dins la iogurtera i servir fred.
ALBERCOCS FARCITS DE MARISC
Ingredients: Sis albercocs, 200 grams de gamba, un ou, quatre fulles d’enciam tendre, dues cullerades de salsa rosa. Fregiu els 200 grams de gambes i després pelau-les. Bulliu seguidament l’ou. Picau-ho tot i mesclau-ho amb les dues cullerades de salsa rosa; quan està a punt de gust farciu els albercocs que ja tendreu xapats.
BARQUETES DE TREMPÓ A L’ALBERCOC
Ingredients: Dos o tres “cogollos de Tudela”, tres tomàtigues, dos pebres tendres, una ceba, 125 grams de formatge tendre, tallat a daus, pa de motlle, oli, sal, albercoc tallat a daus. Tallau-ho tot ben petit, ompliu les fulles dels dos o tres “cogollos de Tudela” amb l’amanida ja trempada amb tots els ingredients, amb l’oli i la sal.
COCA DE PASTANAGÓ AMB ALBERCOC SEC
Ingredients: 300 grams pastanagó, 100 grams albercoc sec, quatre cullerades de sucre, quatre cullerades d’oli, un iogurt, vuit cullerades de farina, quatre ous. Motlle untat d’oli i farina. Sucre, ous, iogurt i oli; mesclau-ho fent una crema, afegir la farina, l’albercoc sec i el pastanagó picat. Forn a 200 graus durant 30-35 minuts.
CANELONS DE BOLETS AMB ALBERCOCS SECS
Ingredients: Una capsa de canelons, un pot de bolets, ceba, porros, pinyons, panses, albercocs secs, llet i farina. Sofregir la ceba i el porro. Afegir bolets i fruites seques, llet i farina aconseguint una beixamel. Deixar refredar i farcir els canelons. Posar dins una font, amb una capa de beixamel o de salsa de tomàtiga i gratinar.
Imatges cedides per la Cooperativa de Porreres.