La Mallorca Restaurant Week uneix restauradors i productors
La segona edició de la Mallorca Restaurant Week ha fet una passa més enllà dels menjadors per endinsar-se a les arrels del producte. Aquest dilluns s’ha celebrat la primera de les dues jornades de visites a explotacions agràries, una iniciativa de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural que busca eliminar la distància entre qui cultiva la terra i qui transforma el producte a la cuina.
Vuit restaurants participants, acompanyats de mitjans de comunicació i creadors de contingut, han canviat per un dia les fileres de taules per les instal·lacions agropecuàries. L’objectiu és clar: que els professionals de la restauració coneguin de primera mà el sistema de traçabilitat i la realitat del sector primari, dotant d’una narrativa autèntica els menús que oferiran fins al 31 de març.
Formació tècnica i tast de territori
La jornada ha començat a Can Company, on els assistents han realitzat una visita tècnica per conèixer el seu model productiu. El recorregut no ha estat merament contemplatiu, sinó que ha inclòs un taller pràctic i una degustació tècnica, elements clau perquè els xefs entenguin les propietats organolèptiques del producte des de l’origen.
Posteriorment, el grup s’ha traslladat a Terracor. Allà ha tingut lloc un dinar de treball en xarxa (networking) que ha servit per generar un espai de diàleg directe amb els productors. Segons ha explicat el director general de Qualitat Agroalimentària, Joan Llabrés, aquestes trobades són vitals perquè “el producte se situï en el centre de la narrativa gastronòmica” i esdevingui el fil conductor del que els restaurants expliquen als seus clients.
Una aliança amb futur
Aquesta simbiosi entre el sector primari i el sector serveis no és anecdòtica. Des del Govern es vol reforçar el vincle perquè el producte local no sigui només un ingredient, sinó el valor afegit que defineixi la gastronomia de l’illa. Amb la vista posada en la segona jornada de visites, prevista per al 23 de març, la Mallorca Restaurant Week es consolida com una plataforma que va més enllà de la promoció econòmica per convertir-se en un exercici de pedagogia sobre el valor del camp mallorquí.