Sobrassada de Mallorca comercialitza en un any 5’6 milions de peces
La Sobrassada de Mallorca IGP ha tancat l’exercici 2025 amb un escenari de continuïtat al mercat i amb canvis progressius en els hàbits de consum, especialment visibles a les Illes Balears, on la demanda manté una tendència a l’alça i aposta cada vegada més per formats reduïts.
Segons les dades aportades pels elaboradors inscrits al Consell Regulador, durant el darrer any es varen comercialitzar un total de 5,6 milions de peces, que equivalen a més de dos milions de quilos. L’entitat interpreta aquestes xifres com una mostra de solidesa, en un context marcat per l’estabilitat.
El mercat balear consolida el seu pes amb un 36,7% del total i un increment del 3% respecte a l’any anterior, una evolució que reforça el paper del producte dins el seu àmbit natural. En canvi, la resta de l’Estat continua concentrant la major part de les vendes, amb un 59,3%, tot i registrar un descens del 2,7%. Aquest retrocés es considera relatiu, ja que la producció global ha crescut lleugerament i es detecta una possible desviació cap a la comercialització de producte no emparat per la indicació geogràfica.
Formats més petits
Un dels elements més destacats de l’any és el canvi en els formats de consum. Les peces petites ja representen la meitat de les unitats venudes, mentre que les de menys de 500 grams superen el 85% del volum total. Aquesta tendència apunta a una preferència creixent per opcions més pràctiques i adaptades a nous models de consum.
Pel que fa a les tipologies, la sobrassada convencional continua dominant amb el 94% de la comercialització, mentre que la de porc negre se situa en el 6%, mantenint un pes més reduït però estable dins el conjunt.
Des del Consell Regulador, el seu president, Andreu Palou, interpreta els resultats com una confirmació del rumb adoptat, amb una aposta centrada en el coneixement del producte, la seva difusió i el reforç dels mecanismes de control i traçabilitat, sense desvincular-se de l’elaboració tradicional ni de la sostenibilitat del territori.
Exterior
En l’àmbit exterior, les exportacions es mantenen en un 4% del total, amb França com a principal destinació, seguida d’Alemanya, Suïssa, Lituània i Portugal. També es detecta un creixement a Andorra i presència al Regne Unit. Tot i això, la penetració internacional es veu condicionada per la competència de grans empreses que comercialitzen productes fora de l’empara de les indicacions geogràfiques, fet que el sector considera que requereix més suport institucional.
Actualment, la IGP agrupa 15 empreses elaboradores i 24 explotacions ramaderes. Entre els objectius estratègics hi figura reforçar la projecció del producte i afavorir el relleu generacional, posant en valor la seva versatilitat i el seu vincle amb el territori i el sector agroalimentari mallorquí.