Tastadors de vi i sobrassada entrenen els seus sentits amb un tast de pernil i vermut
Abans d’avaluar la qualitat d’un vi o d’una sobrassada amb segell de qualitat, els tastadors han de mantenir una formació constant. Amb aquest objectiu, el Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca, la DO Binissalem i la DO Pla i Llevant han celebrat una nova jornada tècnica conjunta destinada als membres dels seus panells de tast, una iniciativa que reforça la preparació dels professionals encarregats de garantir l’excel·lència dels productes agroalimentaris certificats de les Illes Balears.
La sessió, que ha tingut lloc a Casa Esment, a Palma, ha reunit un total de 42 tastadors professionals dels tres consells reguladors en una jornada centrada en la formació contínua i l’actualització de coneixements, dos aspectes considerats essencials per assegurar el rigor dels anàlisis sensorials que es duen a terme de manera periòdica.
El programa ha començat amb un tast comentat de pernil amb Denominació d’Origen Protegida Los Pedroches, conduït pel secretari general d’aquesta DOP, Juan Luis Ortiz. Durant la sessió, els participants han aprofundit en les característiques organolèptiques del producte, així com en els criteris que en determinen la qualitat i la singularitat.
Posteriorment, els assistents han participat en un taller dedicat a l’elaboració i tast de vermut, impartit pel mestre vermuter i doctor en Química Pep Natta. L’activitat ha permès conèixer amb detall el procés d’elaboració d’aquesta beguda i identificar els principals atributs sensorials que defineixen la seva personalitat.
Formació permanent
Els tres consells reguladors han destacat que aquesta jornada posa de manifest la importància de la formació permanent dels panells de tast i el compromís de les figures de qualitat amb la preparació dels professionals responsables d’avaluar sensorialment els productes certificats i verificar que compleixen els requisits establerts en els respectius plecs de condicions.
Els panells de tast constitueixen una eina tècnica fonamental per al funcionament de les denominacions d’origen i les indicacions geogràfiques protegides. Integrats per professionals de perfils diversos formats específicament en anàlisi sensorial, desenvolupen la seva tasca seguint protocols normalitzats i acreditats que contribueixen a preservar la qualitat, l’autenticitat i el prestigi dels productes agroalimentaris de les Illes Balears.
La jornada ha finalitzat amb un espai d’intercanvi d’experiències entre els participants, amb l’objectiu d’enfortir la col·laboració i les sinergies entre les diferents figures de qualitat, totes elles compromeses amb l’excel·lència, la formació continuada i la promoció del producte local.