Binisserralla s’incorpora a la xarxa de finques amb Custòdia Agrària del GOB Menorca

El programa de Custòdia Agrària del GOB Menorca continua sumant aliances i ja arriba a la quarantena de finques adherides. L’última incorporació és Binisserralla, un lloc situat al terme des Mercadal, que destaca pel seu compromís amb una producció agroalimentària sostenible i respectuosa amb el territori.

Amb unes 80 hectàrees, Binisserralla s’ubica al Camí de Tramuntana, una via rural que travessa paisatges de gran valor ambiental i patrimonial. La finca, marcada per la força del vent del nord i per un relleu ondulat cobert de garriga mediterrània, ha superat amb determinació els estralls de la DANA de l’any passat, que va inutilitzar el pont d’accés i va deixar el lloc incomunicat.

El projecte que es desenvolupa a la finca gira entorn del formatge artesà Es Tonedor, elaborat per Carlos Vélez Izquierdo, pagès establert a l’illa des de fa dues dècades i que també exerceix com a tondre d’ovelles. El seu producte principal és un formatge semicurat de cabra, fet amb llet crua i mètodes tradicionals, al qual ben aviat s’hi podria afegir una nova varietat cremosa i pasteuritzada.

La cabana ramadera està formada per unes 400 cabres murciano-granadines, una raça rústica i ben adaptada al clima de Menorca. El sistema de producció evita l’ús d’herbicides, adobs químics i antibiòtics, i les cabres pasturen lliurement per la finca. L’aigua prové en part de dos aljubs que recullen les aigües pluvials de les teulades.