Arranca la verema a Binissalem, amb els productors preocupats per l’excessiva calor
Binissalem ha donat el tret de sortida a la verema de 2025, amb un inici tímid que ha implicat algunes parcel·les de Premsal blanc, Shirah i Chardonnay. La resta de cellers de la Denominació d’Origen preveuen començar a collir aquesta mateixa setmana, començant per les varietats més primerenques i mantenint el ritme fins a principis d’octubre.
Les dates de collita varien segons la finca, la varietat i l’estil de vi que es vol elaborar. Aquests dies, enòlegs i tècnics controlen paràmetres com la concentració de sucre, l’acidesa i la maduració fenòlica, per ajustar la verema a la qualitat que exigeix el segell Binissalem.
Les dades de l’AEMET recorden que l’hivern 2024-25 va ser càlid i sec a les Balears, amb temperatures un grau per damunt de la mitjana i precipitacions que només han arribat al 66% del normal. La primavera va alternar períodes humits i secs, i les condicions de floració van afavorir l’aparició de míldiu en varietats sensibles com el Premsal blanc, amb un impacte encara difícil d’estimar.
El mes de juny va ser el més càlid i sec des de 1961, amb onades de calor que es van prolongar fins a juliol. La davallada de temperatures a finals d’aquest mes va permetre reduir l’estrès hídric i afavorir una maduració més lenta i equilibrada del raïm, fet que podria tenir un efecte positiu en la qualitat final dels vins.
Evidències del canvi climàtic
Les dades recollides pel Consell Regulador confirmen l’impacte del canvi climàtic: entre 2013 i 2024, els graus-dia acumulats han augmentat un 11%, i els dies amb màximes superiors a 35 °C han passat de 9 a 30. Les nits tropicals, amb mínimes per damunt dels 20 °C, gairebé s’han duplicat, afectant la capacitat de recuperació de les vinyes i la composició química del fruit.
Aquesta tendència ha provocat un avançament generalitzat de la verema. En el cas del Giró Ros, la collita comença ara de mitjana vuit dies abans que fa cinc anys. Per adaptar-se, els viticultors han introduït mesures com l’ombreig de vinyes, aclarides, veremes més primerenques i el cultiu de varietats autòctones resistents a la calor, com l’Escursac —recentment autoritzada— i altres en procés de revisió, com l’Esperó de Gall, el Giró negre i el Fogoneu.
Perspectives i control de la collita
Tot i que encara és prest per a una valoració definitiva, les previsionsde la DO Binissalem apunten a una anyada de bona qualitat, si bé amb una possible reducció de producció en varietats concretes. Les properes setmanes seran decisives per consolidar aquestes previsions, amb controls continus de maduració i qualitat.
Foto: CRDOB-M.-Torres