La DO Binissalem explica el nou Plec de Condicions que ha de servir per reforçar la identitat del seu vi
La Denominació d’Origen Protegida (DO) Binissalem ha aconseguit aprovar una sèrie de modificacions rellevants en el seu Plec de Condicions, publicades al BOE núm. 37 de l’11 de febrer de 2026, que, juntament amb els canvis anteriors del BOE núm. 60 de l’11 de març de 2025, consoliden un model vitivinícola centrat en la qualitat, la diferenciació, la identitat territorial i la sostenibilitat.
Entre les principals novetats destaca la incorporació de quatre varietats tintes locals: Escursac, Esperó de gall, Giró negre i Fogoneu. Històricament vinculades a la viticultura mallorquina, aquestes varietats aporten complexitat aromàtica i una marcada expressió mediterrània. La seva inclusió pretén reforçar la identitat varietal pròpia de la DO, fomentar la biodiversitat vitícola i ampliar les possibilitats enològiques per a l’elaboració de vins amb major personalitat.
A més, la bona adaptació d’aquestes varietats a les condicions climàtiques contribueix a augmentar la resiliència del vinya davant el canvi climàtic i impulsa la recuperació del patrimoni varietal de Mallorca.
Una altra novetat significativa és l’ajust de l’acidesa total mínima, introduït ja el 2025, que ofereix una major flexibilitat tècnica durant la verema i l’elaboració, permetent obtenir vins equilibrats malgrat l’increment de les temperatures i les maduracions més ràpides.
El vinyet
La DO també ha creat la menció de qualitat superior “Vinyet”, concebuda per distingir vins procedents de vinyes amb singularitat i potencial qualitatiu excepcionals. Aquesta categoria estableix requisits tècnics més estrictes, relacionats amb la composició del vi, l’edat del vinya, pràctiques vitícoles sostenibles i rendiments limitats, garantint autenticitat i excel·lència per al consumidor.
El nou Plec regula l’ús del nom de les unitats geogràfiques menors (UGM) —com Binissalem, Santa Eugènia, Consell, Santa Maria del Camí i Sencelles— per assegurar que els noms reflecteixin de manera fidel l’origen del raïm i del vi. Aquesta mesura reforça la transparència, la credibilitat del sistema i el valor afegit de les zones amb identitat pròpia dins la DO.
Finalment, la descripció sensorial dels vins s’ha adaptat a l’evolució enològica actual, permetent reflectir amb major precisió els perfils aromàtics, gustatius i estructurals dels vins de Binissalem i reforçant-ne la identitat frutal i singular.
Aquest conjunt de mesures consolida un marc normatiu modern, coherent i ambiciosa, alineat amb les necessitats del sector i els reptes futurs. L’aposta per les varietats locals, la creació de mencions de qualitat superior, la regulació precisa del territori i l’actualització dels paràmetres tècnics situen la DO Binissalem com a referent de qualitat, identitat i sostenibilitat en el panorama vitivinícola espanyol. A més, aquestes mesures ofereixen al consumidor garanties de traçabilitat i autenticitat, reforçant el vincle entre el vi, el territori i la cultura local.