Ara llegint
El cabell d’àngel

El cabell d’àngel

Un dels ingredients de farciment més emprats de la pastisseria tradicional és el cabell d’àngel. Es tracta d’un dolç que surt de la carabassa, originària del Perú. És una planta de cultiu relativament senzill, que requereix poques cures i s’adapta bé a les diferents condicions tant de calor com de fred. Amb tot, els ambients humits tropicals i d’altura és allà on millor es desenvolupa.

La sembra de la carabassa del cabell d’àngel sol començar ara, entre el març i el maig, i es recol·lecta, per norma general, a partir de setembre. El fruit sol pesar entre tres i cinc quilograms i s’aprofiten totes les parts de la planta, tant les tiges com les fulles. Aquestes es cuinen com verdures per preparar sopes, juntament amb el fruit. Però és a partir dels sis mesos de la seva recol·lecta quan s’extreu la polpa que donarà lloc al cabell d’àngel, ja que és a partir d’aquest moment quan l’interior de les carabasses es troben en excel·lents condicions per ser convertit en exquisits farcits per a rubiols, pastissets, canyes de pasta de full o ensaïmades, entre molts altres postres tradicionals.

L’elaboració del cabell d’àngel, tot i no ser molt complicada, és entretinguda. Primer s’ha d’extreure la polpa de la carabassa, cuinar-la fins que s’afluixi i afegir el sucre, la canyella i una pell de llimona. Tot, cuinat a foc lent i sense aturar de remoure. És important esterilitzar els pots de vidre on es posi la melmelada de carabassa. S’aconsegueix fent bullir els pots sense les tapes dins una olla grossa d’aigua durant uns quinze minuts, aturar el foc i afegir les tapes.

Disponible en Google Play

© 2020 Fora Vila Verd

Anar a dalt