L’oli de coco

L’oli de coco s’ha convertit en una moda entre aquelles persones que elaboren receptes emmarcades dins la tendència actual de l’alimentació saludable. Però està justificat el seu ús en tots els casos?

L’oli més saludable que destaquen els nutricionistes és l’oli d’oliva verge extra. Aquest té una acidesa controlada, té més gust, més aroma, antioxidants i no s’ha obtingut a través de refinament. Tot això fa que tengui les característiques òptimes tant culinàries com per a la salut. Però la distinció “verge extra”, la qual significa que l’oli té més beneficis per a la salut, desapareix quan s’encalenteix. És per aquest motiu que es recomana que l’oli d’oliva verge extra es consumeixi sempre en cru. No sortiria a compte emprar-lo a les fritures pel seu major preu de mercat, ja que al cap i a la fi la calentor destrueix les propietats beneficioses. En el seu lloc es pot emprar oli d’oliva convencional o oli de gira-sol, sempre tenint en compte que no és recomanable consumir fritures de manera habitual.

En els darrers anys també ha entrat en joc l’oli de coco. S’ha posat de moda principalment per dues característiques: la seva resistència a l’escalfament i la qualitat del seu greix. A l’hora de comparar-lo amb l’oli d’oliva, l’únic avantatge seria a l’hora de cuinar, degut a que és més resistent a la calor. Amb tot, s’ha de tenir en compte que el seu consum no és sostenible mediambientalment parlant. Ha de recórrer mig món per arribar a les Illes Balears, mentre que a la Serra de Tramuntana i a Espanya en general es pot trobar oli d’oliva d’excel·lent qualitat.