La ruta del Pa amb oli per Mallorca

Vos presentem un ruta per anar a menjar un bon pa amb oli per l’illa de Mallorca. Aquesta ruta surt un poc de fer les excursions a peu però menjant una plat tan nostrat, també és una bona forma de fer turisme. Aquesta ruta és ideal sobretot a l’estiu però el Pa amb Oli és un plat que els mallorquins solem menjar qualsevol època de l’any.

El pa amb oli  és un de les estrelles de la nostra cuina mediterrània. El més semblant seria el «pa amb tomàquet» català però es diferencia per la mena de pa emprat i per la varietat de la tomàtiga.

La forma més tradicional de menjar-lo és emprant la tomàtiga de ramellet refregada en el pa. Aquesta tomàtiga és un producte autòcton que per la seva naturalesa, de pell més dura i més amarg, permet la seva conservació durant mesos i pot ser consumit sense problema qualsevol estació de l’any.

• 

El orígens del pa amb oli

Els orígens d’aquest plat es remunten al segle XVIII i va ser documentat com a recepta, per primera vegada pel frare mallorquí Jaume Josep Bernat Martí i Oliver. Va ser un dels primers  a realitzar compilacions del menjar mallorquí.

Ingredients i elaboració del Pa amb oli

La seva elaboració no té complicació i el secret està en la bona elecció del pa (millor si és del dia però es pot menjar torrat).  L’oli d’oliva verge, a poder ser mallorquí, i acompanyar-lo d’olives mallorquines verdes o negres.

•        Unes llesques de pa pagès o pa bru. Es pot servir torrat i es pot refregar amb mig all.

•        Tomàtiga de Ramellet refregada en el pa.

•        Oli d’oliva verge o verge extra (perquè tingui major gust) sobre el pa.

•        Sal.

•        L’acompanyament pot ser molt variat: des de sobrassada, qualsevol varietat de formatge, però el mahonés combina molt bé, cuixot, altres embotits i,  esment a part,  el camaiot, una varietat de companatge local.

•        Elements extres per a acompanyar al plat:  fonoll marí, olives mallorquines, pebre verd, envinagrats,…

•        El vi negre, amb denominació d’origen local és el maridatge ideal.

Volem aportar un matís; aquest plat és molt fàcil d’elaborar a casa i els seus ingredients no tenen perquè ser cars encara que dependrà de la qualitat que vulguem posar. Per això creiem que alguns restaurants ofereixen aquest plat a un preu excessiu i en aquesta ruta el preu d’un lloc a un altre pot variar bastant encara que la grandària del plat també. Malgrat tot, és un plat 100% estiuenc, recomanable i sa.

Molts restaurants, durant tot l’any, ofereixen com aperitiu llesques de pa torrat, amb tomàtiga de ramellet fregat o sense fregar, i en alguns casos acompanyat també d’all i oli.

• 

La fama del pa amb oli

La seva fama ha fet que en aquests últims anys hagin sortit algunes fires de  temàtiques com la Fira del Pa amb oli de Montuïri, que es va celebrar en 2016 i 2017, i que lamentablement no va repetir en 2018. O la Fira de la tomàtiga de ramellet que se celebra a l’agost a Maria de la Salut i que en aquest cas és una fira nocturna.

A Palma des de fa dos anys existeix el concurs del major pa amb oli del món, tot i que nosaltres pensem que es perd  l’essència tradicional d’aquest menjar i se centren més en l’avantguarda.

Ruta pa amb oli a Palma

Són molts els establiments el els que podem gaudir d’un bon pa amb oli a Palma. Podem elegir establiments emblemàtics en locals espectaculars i amb unes cartes de diferents del nostre plat per excel·lència. Molts d’aquests locals, han fet del pa amb oli la seva carta de presentació i, sobre tot, el motiu de que els clients s’hi acostin aposta. Els podem trobar al centre, Santa Catalina, casca antic i fins i tot a llocs allunyats del centre la ciutat. D’entre ells i entre altres en podríem citar el Bar Cabrera, “Café Barroco”, Es Rebost, Sa Llimona… i així en podríem fer una llista que no acabaria mai i un millor que l’altra.

Ruta pa amb oli per Mallorca

Per lo mateix que s’ha esmentat a la ruta de Palma, a reu de Mallorca podem trobar una extensa oferta. Val a dir però, que com més ens endinsem en els pobles, més possibilitats tenim de trobar una oferta propera a l’essència del pa amb oli antic en els seus orígens. No descobrirem res si diem que el pa amb oli va perdent originalitat per guanyar en una qualitat gastronòmica. Els nostres padrins mai no hagueren pensat en fer un pa amb oli amb sípia, pollastre o, simplement, amb una truita. Sigui com sigui però, la important és donar plaer al paladar. Per citar alguns pobles direm que podem menjar un bon un von pa amb oli. Entre molts d’altres: Sant Elm, Montuïri, Algaida, Binissalem, Sóller, Fornalutx…