Me Ecològic: Producció de quilòmetre 0 i de qualitat
Des de sempre la carn de me ha estat un producte de valor de la gastronomia mallorquina, però fins fa uns anys la producció era insuficient o de baixa qualitat i existia la necessitat de fer de la carn de me ecològica un símbol de qualitat, sostenibilitat i arrelament al territori.
Així va néixer el projecte Me Ecològic, que des del 2015 treballa per donar visibilitat a un producte que, malgrat la seva abundància a l’illa, es comercialitzava molt poc. Avui, gairebé una dècada després, agrupa uns quaranta ramaders i s’ha convertit en un exemple de com la cooperació i la innovació poden transformar un sector sovint marginat.
Els orígens
“Vam veure que a Mallorca hi havia producció de me ecològic, però que es comercialitzava molt poc. Calia crear una marca pròpia i una estratègia clara”, explica Xisco Llompart, ramader i impulsor del projecte. La situació era paradoxal: hi havia ramats certificats en ecològic, però la major part de la carn es venia com a convencional, amb preus baixos i sense diferenciar-se al mercat.
El primer pas va ser agrupar voluntats i cercar complicitats. La cadena Garden va ser un dels primers aliats, comprometent-se a comprar producte de manera fixa cada any i a fer-ne promoció a les seves carnisseries. “Aquell impuls inicial ens va donar ales per créixer”, explica Xisco Llompart. A partir d’aquí, el projecte va començar a teixir aliances amb altres establiments i a crear una xarxa de consumidors conscients.
La filosofia
El que diferencia Me Ecològic no és només la certificació oficial, sinó una manera de fer pagesia. Els animals s’alimenten de pastures naturals i farratges locals, i es crien en règim extensiu, és a dir, en llibertat, aprofitant els recursos de la finca.
“El nostre model és més exigent, però assegura una carn realment diferenciada i de qualitat”, afirma Llompart. Aquesta aposta té efectes que van molt més enllà del plat: la ramaderia extensiva ajuda a mantenir el paisatge en mosaic, a fertilitzar el sòl i a preservar la biodiversitat.
Al web del projecte es destaca també un element clau: la relació entre ramaderia i agricultura. Els fems del bestiar serveixen com a adob orgànic, i els conreus aporten aliment al ramat. És un cercle virtuós que reforça la sostenibilitat i redueix la dependència de productes externs, com els pinsos importats.
Reptes i crisis
Durant aquests anys, Me Ecològic ha hagut de fer front a reptes importants. El més gran: aconseguir la rendibilitat econòmica. “Hem anat provant estratègies fins a trobar les que funcionen millor”, explica Llompart.
Un punt d’inflexió va ser la pandèmia de la Covid-19. “Vam ser pràcticament els únics que repartíem me a Mallorca i això ens va donar molta visibilitat. Però ens vam adonar que no podíem dependre només de moments puntuals, perquè la demanda era irregular.”
La solució va ser canviar d’estratègia: establir compres anuals estables a l’hivern i la primavera, i orientar la producció d’estiu a la restauració i el petit consumidor. Aquest gir va permetre consolidar una base sòlida i reduir la incertesa.
Altres crisis han vingut de la mà de malalties com la llengua blava, que l’any passat va provocar pèrdues importants de bens. Tot i això, el projecte va aconseguir créixer un 3% en facturació gràcies a la incorporació de nous ramaders.
Una cooperativa per guanyar força
Un altre pas clau va ser la creació d’una cooperativa pròpia el 2017. Fins aleshores, la comercialització es feia a través de l’APAEMA, però els productors van veure la necessitat de gestionar directament la part administrativa, comercial i de distribució.
“Aquesta estructura ens permet garantir als ramaders un preu per damunt del convencional”, explica Llompart. No és fàcil: a Mallorca els preus de la carn són més baixos que a la Península i la competència amb productes importats és dura. “Moltes cadenes hoteleres cerquen preus d’oferta i això ens posa en competència amb carn de Nova Zelanda o d’altres llocs.”
Tot i aquestes dificultats, la cooperativa ha aconseguit que els productors tinguin més control sobre el seu producte i sobre el mercat. I sobretot, ha donat estabilitat i confiança als ramaders implicats.
L’impacte en el territori
El valor de Me Ecològic no es pot mesurar només en termes econòmics. El projecte té un impacte directe en el territori i en la manera com es gestiona el camp a Mallorca.
La ramaderia extensiva ajuda a evitar l’abandonament rural, manté netes les garrigues i redueix el risc d’incendis. A més, la presència d’animals en llibertat contribueix a la regeneració dels sòls i a la conservació de la biodiversitat.
“Defensam una ramaderia arrelada al territori i vinculada amb l’agricultura. No volem una ramaderia de ‘substitució’ que depengui de pinsos importats. Volem un model sostenible que conservi el paisatge i doni futur a la pagesia”, resumeix Llompart.
El mercat
La demanda de productes ecològics ha crescut els darrers anys, i la carn de me no n’és una excepció. A Mallorca, Me Ecològic ha aconseguit multiplicar per quatre les vendes de carn de xot ecològic des dels inicis del projecte.
El consumidor que aposta per aquesta carn ho fa no només per salut o sabor, sinó també per consciència: sap que, darrere el producte, hi ha un compromís amb el territori i amb la pagesia local.
Tot i això, encara hi ha reptes importants. El preu és una barrera per a moltes famílies, i la presència del producte als punts de venda no és tan gran com voldrien els promotors. Per això, el projecte treballa per augmentar els canals de distribució i per reforçar la presència en restaurants i hotels que apostin per la qualitat i la sostenibilitat.
Exportar o quedar-se?
Per primera vegada, enguany Me Ecològic ha venut carn fora de Mallorca. No obstant això, l’exportació no és l’objectiu principal. “Sempre hem volgut centrar-nos en el mercat local. Però en moments puntuals, amb excés de producte i demandes concretes, hem fet exportacions. Tot i així, defensam que el nostre paper és proveir Mallorca amb carn ecològica local”, explica Llompart.
Aquesta aposta pel mercat interior respon també a una lògica de sobirania alimentària: que Mallorca pugui produir i consumir els seus propis aliments sense dependre tant de l’exterior.
El futur vol dir créixer i consolidar-se
Actualment, Me Ecològic gestiona una quarta part de les ovelles ecològiques certificades de Mallorca. Això vol dir que hi ha marge per créixer. El futur passa per incorporar més ramaders, ampliar la presència a les carnisseries i restaurants, i arribar a comercialitzar el 100% de la carn ecològica de l’illa.
També hi ha la possibilitat d’ampliar la gamma de productes, amb elaborats i transformats que facilitin el consum en famílies urbanes amb poc temps per cuinar. Però l’objectiu central es manté: fer viable la ramaderia extensiva ecològica i garantir el relleu generacional al camp.
Me Ecològic és més que una marca de carn. És un projecte col·lectiu davant els reptes globals i locals. Respon a la crisi de la pagesia amb una aposta clara per la cooperació, la sostenibilitat i la qualitat.
“Al final, el que volem és que la ramaderia tingui futur. Que els ramaders puguin viure de la seva feina amb dignitat i que els consumidors sàpiguen que, quan trien me ecològic, trien també conservar el paisatge i la biodiversitat de Mallorca”, conclou Llompart.