Els tastadors, figura clau per mantenir la qualitat dels productes agroalimentaris
La sala Catalina Balaguer de la Casa de la Vila de Santa Eugènia ha estat l’escenari, aquest divendres horabaixa, de la III Jornada Tècnica de Tast Professional, organitzada conjuntament pel Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca, la DO Binissalem, la DO Pla i Llevant i la DO Oli de Mallorca.
Un total de 46 tastadors professionals dels panells sensorials d’aquestes figures de qualitat han pres part en la trobada, que enguany ha comptat com a novetat amb la incorporació del Panell de Tast de la DO Pla i Llevant.
Durant la jornada s’han celebrat dues sessions tècniques dirigides: un tast de vins de la DO Pla i Llevant i un altre d’olis de la DO Oli de Mallorca. Ambdues sessions han estat conduïdes per personal tècnic de les respectives denominacions. L’objectiu principal de la jornada és reforçar la formació i actualització dels panells de tast, així com fomentar l’intercanvi de coneixements entre professionals que vetlen per la qualitat dels productes agroalimentaris de les Illes Balears.
La directora tècnica de la IGP Sobrassada de Mallorca, Antònia Maria Torres, ha volgut destacar el paper fonamental del Panel de Tast dins la seva denominació: «És un dels valors més importants de la nostra IGP, juntament amb els elaboradors i els ramaders. Són els tres pilars que ens permeten mantenir la sobrassada amb un estàndard tradicional i de màxima qualitat».
Perfils diferents
Segons Torres, el panell de tast de la Sobrassada de Mallorca està format per 25 professionals molt consolidats i provinents de perfils diversos, com ara cuiners, metges, artistes, periodistes, elaboradors de producte o economistes. Tots ells es reuneixen quinzenalment i treballen segons procediments acreditats per ENAC (Entidad Nacional de Acreditación).
«L’anàlisi sensorial és una eina rigorosa i objectiva, encara poc coneguda fora de l’àmbit professional, però essencial per garantir que els productes amb segell de qualitat com una IGP o una DOP compleixen els requisits establerts», ha afegit Torres. També ha subratllat que la jornada ha estat especialment enriquidora tant pel nivell tècnic de les cates com pel grau d’interès mostrat pels participants.
La trobada ha posat de manifest la importància de mantenir sistemes estables d’avaluació sensorial i la formació constant dels catadors, que actuen com a filtre tècnic i garantia de qualitat per als consumidors. Tots els tastadors participants compten amb acreditació d’acord amb la norma UNE-EN ISO/IEC 17025.
La jornada ha conclòs amb un aperitiu de productes locals i una copa de vi de les DO Binissalem i Pla i Llevant, en un ambient distès pensat per reforçar els vincles entre professionals i fomentar les sinergies dins el sector agroalimentari balear.