La verema 2025 a la DO Binissalem tanca amb una caiguda del 8% i un pes creixent de les varietats locals
La campanya de verema d’enguany a la Denominació d’Origen Binissalem ha estat una de les més intenses registrades fins ara. Es va iniciar de manera tímida la primera setmana d’agost amb les primeres collites de Prensal Blanc, Shiraz i Chardonnay, i es va prolongar set setmanes fins al 24 de setembre, quan es va donar per conclosa.
En total, s’han recollit 920.000 quilos de raïm destinats a l’elaboració de vins amb segell DO Binissalem. Del conjunt, 661.000 quilos corresponen a varietats negres i 259.000 a blanques. Les varietats autòctones han estat protagonistes, ja que han suposat el 68% de la producció. Entre elles, Manto Negro, Callet, Gargollassa, Escursac, Moll, Moscatell i Giró Ros.
Tot i que la producció global ha tornat a retrocedir —un 8% menys que el 2024, any en què ja hi hagué un descens del 29%—, l’impacte no ha estat homogeni. La Manto Negro pràcticament no ha variat (-0,23%), mentre que la Callet (-24%) i la Moll (-31%) han patit davallades importants, aquesta darrera molt condicionada per les pluges durant la floració.
Entre les varietats foranes, la Chardonnay ha registrat una caiguda del 26%. En canvi, altres locals com la Moscatell (+37%) i el Giró Ros (+69%) han augmentat notablement la seva producció.
Una anyada de bona salut
Les condicions meteorològiques del període de maduració han afavorit la sanitat del raïm, evitant l’expansió de fongs. Tot i això, els viticultors han hagut de vigilar la presència del mosquit verd, que provoca defoliació prematura en les varietats més sensibles. La Manto Negro, gràcies a les seves característiques foliar, es mostra més resistent a aquesta plaga.
Malgrat les dificultats, la combinació del sòl, les varietats autòctones i l’experiència de viticultors i cellerers permet anticipar vins de qualitat i amb una forta identitat territorial.
El Consell Regulador de la DO Binissalem continua treballant per reforçar la singularitat dels seus vins. Amb l’assessorament de l’INAGEA (Institut d’Investigacions Agroambientals i d’Economia de l’Aigua, UIB), ja s’han aprovat canvis com la incorporació de la varietat Escursac i la reducció de l’acidesa mínima dels vins.
A més, s’ha tramitat la documentació per incorporar noves varietats locals minoritàries com l’Esperó de Gall, el Fogoneu i el Giró Negre. També hi ha modificacions en marxa pel que fa a les descripcions sensorials dels vins, la regulació de l’ús del nom dels municipis a les etiquetes i la creació d’una menció especial, “Vinyet”, reservada a vins elaborats sota requisits de qualitat més exigents.