José Carlos López guanya el I Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre
José Carlos López, xef del restaurant Origen de Puigcerdà, ha estat proclamat guanyador del I Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre, celebrat aquest dilluns dins del marc del Gastronomic Forum de Barcelona. Aquest certamen, impulsat per la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural a través de la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, ha tingut com a objectiu destacar la versatilitat de la sobrassada de porc negre i promoure’n l’ús en l’alta cuina.
El concurs, que va comptar amb la participació de sis finalistes seleccionats entre 34 propostes presentades des de tot l’Estat, ha estat una mostra de la capacitat de la sobrassada de porc negre per inspirar plats creatius i innovadors. La proposta guanyadora, “De sobres sabràs que és sobrassada”, de José Carlos López, va consistir en un carpaccio de peus de porc farcits de llengua de vedella, amb aroma de sobrassada de Mallorca IGP i formatge blau de Can Company, un plat que va impressionar el jurat per la seva tècnica i originalitat.
A més del guanyador, el concurs va atorgar el segon premi a Sergi de Meià, amb el seu plat “Truites alevins farcides de sobrassada de porc negre”, mentre que David Méndez va ocupar la tercera posició amb la creació “Ànec, blat de moro i bromatologia de la sobrassada”. Els tres primers classificats van rebre premis econòmics de 2.000, 1.000 i 500 euros respectivament.
El jurat, compost per reconeguts professionals del sector com Xesc Reina, mestre xarcuter i divulgador gastronòmic, i el xef mallorquí Tomeu Caldentey, va valorar la creativitat, la tècnica i la capacitat per transmetre l’essència d’aquest producte de les Illes Balears en cada plat presentat. A més de la competició, la jornada va incloure una ponència tècnica de Xesc Reina sobre el valor gastronòmic de la sobrassada de porc negre, profunditzant en el seu procés d’elaboració i les qualitats que la converteixen en un producte únic.
Joan Llabrés, director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, va destacar l’èxit d’aquesta primera edició del concurs, afirmant que “ha demostrat el potencial gastronòmic d’un producte únic com és la sobrassada de porc negre i la seva capacitat per inspirar la cuina creativa i contemporània”. A més, va subratllar que la Conselleria continuarà apostant per la promoció dels productes locals a nivell nacional i internacional, valorant especialment el treball dels productors i ramaders vinculats al porc negre mallorquí.
El Gastronomic Forum de Barcelona, que es durà a terme fins al 5 de novembre al recinte de Montjuïc, reuneix més de 400 empreses expositores i més de 200 petits productors, consolidant-se com un dels esdeveniments més importants de la gastronomia professional a nivell estatal.