Dos dies de debat per aclarir com reforçar ponts entre el sector agrari i el turístic
La finca de Son Mir (Palma) ha estat l’escenari de la inauguració de les I Jornades de Turisme, Enogastronomia i Producte Local, una iniciativa conjunta de les conselleries de Turisme, Cultura i Esports i d’Agricultura, Pesca i Medi Natural destinada a reforçar els ponts entre el sector agrari i el sector turístic de les Illes Balears.
L’obertura ha estat presidida pel conseller d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, Joan Simonet, acompanyat pel director general de Turisme, Miquel Rosselló, i pel director de l’AETIB, Pere Joan Planas. Les jornades, que se celebren els dies 26 i 27 de novembre, formen part del Pla d’Enogastronomia de les Illes Balears, finançat amb fons Next Generation, i reuneixen productors, empreses turístiques, xefs, restauradors i cooperatives de totes les illes.
Simonet ha remarcat durant la inauguració que el sector primari és un pilar de la competitivitat turística i ha defensat la necessitat de reforçar la col·laboració entre els dos àmbits. Ha insistit que el paisatge i el territori, preservats per pagesos i ramaders, són un motiu clau pel qual molts visitants trien les illes, i que el producte local aporta un valor afegit essencial a l’experiència turística. També ha destacat la singularitat dels aliments i elaboracions autòctones, com els vins de varietat montenegro o els formatges de vaca vermella menorquina.
El programa inclou ponències, taules rodones, tallers i un espai de contacte directe entre productors i establiments turístics per afavorir la presència del producte local a la cadena de valor gastronòmica de Balears.
El programa ha continuat amb una ponència a càrrec d’Iñaki Gaztelumendi, que ha defensat que sense cuina i producte local no hi pot haver turisme gastronòmic. La primera jornada ha reunit representants de Catalunya, Màlaga i Menorca per abordar com la gastronomia pot posicionar un destí, i continua amb una taula dedicada a l’autenticitat culinària, amb cuineres i productors de totes les illes reivindicant el patrimoni gastronòmic propi. També es presentaran casos d’èxit com Flor de Sal d’Es Trenc, Binifadet o Llopart per mostrar com un producte agroalimentari pot convertir-se en experiència turística.
L’horabaixa estarà dedicat a la connexió directa entre productors i establiments turístics mitjançant un speed dating professional, pensat per facilitar futures col·laboracions comercials. La jornada es completarà amb tallers pràctics sobre la creació d’experiències enogastronòmiques i la integració del producte local en restaurants i petits hotels, amb aportacions de Tourislab, Nubia Market i Garden Hotels.
El segon dia arrancarà amb una ponència del xef Artur Martínez, referent de la cuina essencial i de proximitat, seguida d’una taula dedicada al repte que suposa perquè el producte local arribi a hotels i restaurants, analitzant qüestions logístiques, normatives i de mercat. Els productors tendran un espai propi per explicar les seves dificultats i oportunitats, i el món del vi serà protagonista d’un debat sobre el seu paper com a relat identitari del territori.
El programa del dia també inclourà un nou speed dating, així com tallers pràctics centrats en la creació d’experiències i la incorporació efectiva del producte local en l’oferta gastronòmica. Les conclusions aniran a càrrec de Pere Joan Planas i Joan Llabrés, i serviran per sintetitzar els aprenentatges i orientar-los cap a l’estratègia turística i agroalimentària de les Illes Balears.