Escursac, giró negre i esperó de gall, antigues varietats ara autoritzades per fer vi
El Govern Balear ha aprovat canvis en la normativa vitivinícola de Mallorca que afecten tant la Denominació d’Origen Protegida Pla i Llevant com la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Mallorca, amb l’objectiu d’adaptar-la als efectes del canvi climàtic, reforçar el vincle territorial dels vins i reduir tràmits administratius. Les modificacions ja s’han publicat al Butlletí Oficial de les Illes Balears (BOIB).
En el cas de la DOP Pla i Llevant, la nova regulació rebaixa el valor mínim d’acidesa total dels vins tranquils i escumosos fins als 3,5 grams per litre d’àcid tartàric. Segons la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, la mesura respon a l’augment sostingut de les temperatures durant el període de maduració del raïm, que en les darreres dècades ha provocat una disminució natural de l’acidesa dels mostos. Un estudi de la Universitat de les Illes Balears avala aquesta evolució.
El director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, Joan Llabrés, ha explicat que aquesta adaptació permet reduir les correccions artificials d’acidesa, que poden generar problemes d’estabilitat i canvis organolèptics, i situa la DOP en una línia similar a altres denominacions d’origen de zones amb condicions climàtiques semblants.
La normativa també incorpora una mesura de simplificació administrativa: s’elimina l’obligació de renovar anualment les autoritzacions per indicar l’anyada i la varietat en els vins que no estan emparats per una DOP o una IGP. Segons Llabrés, l’experiència de més de quinze anys de gestió ha demostrat que aquest requisit no és imprescindible i que l’Administració ja disposa d’eines suficients per controlar un ús correcte de l’etiquetatge.
Pel que fa a la IGP Mallorca, el nou plec de condicions autoritza la incorporació de les varietats locals escursac, giró negre i esperó de gall. Es tracta de varietats documentades a l’illa des del segle XIX i que en els darrers anys han estat objecte d’un procés de recuperació per part del sector vitivinícola. Segons la Conselleria, els vins elaborats amb aquests raïms han obtingut reconeixement de la premsa especialitzada i bones valoracions en guies de prestigi, a més d’oferir perfils aromàtics diferenciats i una graduació alcohòlica més moderada. En el cas de l’escursac, també s’ha acreditat una elevada eficiència hídrica.
La modificació del plec de la IGP Mallorca inclou igualment una actualització de la descripció del color dels vins negres, per reflectir l’augment de l’ús de varietats autòctones. El 2024, més del 50 % de les partides qualificades ja incorporaven majoritàriament raïm local, fet que dona lloc a una major variabilitat cromàtica sense que això repercuteixi en la qualitat dels vins.