Agricultura impulsa la formació per revaloritzar les varietats locals i connectar-les amb la cuina innovadora
La Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural ha posat en marxa un projecte d’innovació educativa amb l’objectiu de reforçar el paper de les varietats locals dins el sistema agroalimentari i apropar-les a les noves tendències culinàries. La iniciativa, desenvolupada a través de l’Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera (IRFAP), implica centres de formació professional agrària i gastronòmica.
El projecte, coordinat pel CIFP Joan Taix amb la participació de l’IES Alcúdia i l’IRFAP, ha estat seleccionat dins la convocatòria autonòmica d’ajuts a la innovació i transferència de coneixement per al curs 2025-2026. Comptarà amb un finançament de 15.470 euros.
Amb una proposta que integra producció i cuina, l’alumnat participarà en tot el procés, des del cultiu fins a l’elaboració de plats. Els estudiants de la branca agrària s’encarregaran de conrear varietats locals com el ciuró mallorquí, la col borratxona o la ceba blanca, aplicant criteris d’agricultura ecològica. Paral·lelament, els alumnes de cuina treballaran aquests productes per desenvolupar noves receptes inspirades en la tradició.
L’IRFAP aportarà material vegetal i suport tècnic i científic, amb la voluntat d’assegurar una base de recerca aplicada en totes les fases del projecte. Aquesta col·laboració també cerca enfortir els vincles entre el món educatiu i el sector productiu, facilitant una transferència directa de coneixement cap a la pràctica professional.
Des de l’organisme, la gerent Georgina Brunet ha remarcat la importància d’aquesta iniciativa per apropar els joves al valor de les varietats locals i per generar noves oportunitats al sector primari. El projecte també incideix en la necessitat d’impulsar models productius sostenibles i fomentar el consum de producte de proximitat.
Aquesta línia de feina s’inscriu en la col·laboració iniciada el 2024 entre l’IRFAP i el CIFP Joan Taix en el marc del Banc de Germoplasma de les Illes Balears, orientada a la conservació i recuperació de llavors tradicionals.