Eivissa posa en marxa el primer curs acadèmic sobre cuina i cultura gastronòmica de l’illa
L’Escola d’Hoteleria d’Eivissa acollirà aquest curs 2026-2027 la primera formació acadèmica dedicada específicament a la cuina i la cultura gastronòmica de l’illa. El programa, de 90 hores i eminentment pràctic, pretén aprofundir en les receptes, els productes i les tradicions que han definit històricament la manera de menjar i viure dels eivissencs.
El curs s’impartirà entre octubre i març, dividit en dos trimestres, i combinarà les sessions de cuina amb visites voluntàries a productors i elaboradors per conèixer de primera mà l’origen dels aliments i els processos tradicionals d’elaboració. La proposta està oberta tant a professionals i estudiants del sector com a aficionats amb coneixements previs de cuina.
Més enllà dels plats més coneguts, el programa vol recuperar també receptes quotidianes i elaboracions vinculades al calendari agrícola, les festivitats i les formes tradicionals d’aprofitament dels aliments. El recorregut començarà amb la sal i continuarà amb continguts relacionats amb Tots Sants, l’oli, el blat, la matança del porc i la cuina nadalenca. Durant el segon trimestre s’abordaran la cuina de carnestoltes, els arrossos, la gastronomia de Quaresma i Pasqua, el vi i la cuina marinera.
La formació comptarà amb cuiners vinculats a alguns dels establiments i referents de la gastronomia tradicional de l’illa, així com amb nous valors del sector. També hi participaran productors i elaboradors relacionats amb el peix sec, els cellers, els trulls i els forns tradicionals. L’apartat dedicat al pa i als forns tradicionals inclourà la participació del divulgador Iban Yarza.
El programa també reservarà un espai inicial a la història gastronòmica d’Eivissa, amb sessions a càrrec d’especialistes en patrimoni, història i arxius. D’aquesta manera, el curs planteja la cuina no només com una pràctica culinària, sinó també com una part del patrimoni cultural de l’illa.
La iniciativa està organitzada per l’EHIB-Eivissa, el Consell d’Eivissa i l’Ajuntament d’Eivissa, amb la col·laboració de l’Institut d’Estudis Eivissencs i el suport dels altres consistoris de l’illa. S’oferiran 15 places, amb un preu de 100 euros per trimestre o 175 euros per als qui cursin el programa complet. Les inscripcions s’obren a partir del 15 de setembre.