Una jornada pràctica per caminar cap al residu zero a les cuines eivissenques
EivissaPreservation ha impartit aquest dijous una formació especialitzada en cuina de residu zero a l’alumnat del Grau Superior en Direcció de Cuina de l’IES Isidor Macabich, amb l’objectiu de fomentar pràctiques culinàries més sostenibles i reduir el malbaratament alimentari dins el sector de la restauració eivissenc.
La iniciativa, en la qual han participat tretze estudiants, s’emmarca en el projecte Activistes Gastronòmics de la fundació ambiental, una proposta destinada a impulsar canvis tant en els hàbits de consum de la ciutadania com en els processos de treball del sector HORECA per disminuir la generació de residus alimentaris.
La jornada, desenvolupada al llarg de tot el matí a les instal·lacions del centre educatiu, ha combinat continguts teòrics i pràctics. En una primera part, la directora de programes d’EivissaPreservation, Itziar Arratibel, va abordar el context ambiental actual i la necessitat d’incorporar estratègies de sostenibilitat dins les cuines professionals. També es varen explicar els principis de la cuina de residu zero i les diferents eines per minimitzar el malbaratament alimentari.
Gestió i aprofitament
Posteriorment, la xef especialitzada en tècniques d’aprofitament Erika Tangari va dirigir una sessió pràctica centrada en la gestió eficient dels productes i en l’aplicació de tècniques de reaprofitar aliments. L’activitat va incloure una simulació completa del procés d’elaboració d’un menú, des de la planificació inicial fins a la preparació final dels plats.
El coordinador del programa d’Economia Circular d’EivissaPreservation, Jordi Salewski, va remarcar la importància d’aquest tipus de formacions en una illa com Eivissa, on el sector HORECA té un pes econòmic destacat però també una elevada incidència en la generació de residus.
En la mateixa línia, Arratibel va defensar la necessitat que els centres educatius incorporin la filosofia del residu zero de manera pràctica dins la formació dels futurs professionals de la restauració. Segons va apuntar, aquesta preparació és clau perquè l’alumnat pugui aplicar sistemes de gestió i elaboració culinària que redueixin al mínim el desaprofitament alimentari.
La responsable d’EivissaPreservation també va destacar el compromís de l’IES Isidor Macabich amb la cuina sostenible, després de la seva participació en el projecte europeu Zero Waste Chefs EU, liderat per la fundació i finançat a través del programa Erasmus+. Aquesta iniciativa, desenvolupada entre 2023 i 2025 conjuntament amb un centre educatiu de Tallinn, a Estònia, es va centrar en la capacitació de futurs professionals en pràctiques gastronòmiques sostenibles.