“De la mar a la taula”: un projecte per conservar la tradició i fomentar la sostenibilitat marina
El projecte «De la mar a la taula: receptes d’ahir a cuines d’avui», impulsat pel Museu Marítim de Mallorca amb diverses col·laboracions, s’ha convertit en una eina molt important per preservar la tradició culinària marina de les Illes Balears. A través de receptes transmeses entre generacions, connecta la riquesa del patrimoni gastronòmic local amb les necessitats actuals de sostenibilitat i consum responsable.
El projecte, duit a terme en col·laboració amb l’Ajuntament de Sóller i l’IES Guillem Colom Casasnoves, ha implicat persones grans i joves estudiants de cuina per rescatar receptes tradicionals mallorquines, com el gerret escabetxat o els calamars farcits. Aquests plats, detallats en un receptari publicat, no només recuperen tècniques antigues sinó que reforcen els vincles culturals entre generacions.
Temporada i sostenibilitat
Una part fonamental del projecte és la promoció d’un consum responsable basat en el calendari de temporades òptimes de pesca. Les infografies creades amb el suport d’entitats com el CSIC i el Planet Tuna il·lustren quins peixos, crustacis i cefalòpodes són més abundants en cada estació, destacant, per exemple, el verderol de finals d’estiu a primavera, o els cefalòpodes, com el calamar, més presents a la tardor i la primavera.
Aquesta aproximació no només garanteix el respecte pels cicles naturals sinó que també dona suport a les comunitats pesqueres locals i fomenta un model de consum que prioritza la proximitat i redueix l’impacte ambiental.
Mètodes tradicionals i biodiversitat
Els mètodes de pesca artesanal, com l’ús de xarxes selectives o el respecte a les zones vedades, són una altra de les línies que es promouen des del projecte. Aquests sistemes mantenen l’equilibri de l’ecosistema marí i asseguren la supervivència d’espècies clau per a la biodiversitat de la Mar Balear.
El recorregut del peix des de les llotges fins a les taules dels consumidors és un altre dels aspectes destacats. Les llotges mallorquines es presenten com espais clau per accedir a productes frescos, de qualitat i amb garantia de proximitat. Aquesta cadena afavoreix l’economia local i subratlla la importància de mantenir viva la cultura marinera.
Receptari: de la tradició a l’actualitat
El receptari publicat, amb plats com el rap amb marisc o l’arròs de peix, posa a l’abast del públic elaboracions típiques que reivindiquen el paper del peix local a les cuines mallorquines. Aquesta publicació busca ser una eina educativa i cultural, sensibilitzant sobre la riquesa marina i la necessitat de preservar-la per a futures generacions.
Amb la col·laboració de més entitats, com l’IMAS, el projecte preveu expandir-se a altres centres educatius de Mallorca. Aquesta expansió té com a objectiu consolidar els valors de sostenibilitat, respecte pel medi ambient i valoració del patrimoni cultural entre els joves de l’illa.