Govern i ajuntaments recorden les normes sanitàries a les matances per evitar la triquinosi
Amb l’arribada de la temporada de matances, que es pot dur a terme entre l’1 de novembre i el 31 de març, el Govern de les Illes Balears, així com nombrosos ajuntaments de la comunitat autònoma, han recordat la importància de complir les normes sanitàries que regulen aquesta activitat tradicional i culturalment arrelada al territori.
Segons la normativa vigent, es pot sacrificar porcs per al consum domèstic privat sempre que la seva carn es sotmeti a una anàlisi de detecció de triquina, un paràsit responsable de la triquinosi, una malaltia de transmissió alimentària que pot tenir greus conseqüències per a la salut humana.
Una malaltia de declaració obligatòria
La triquinosi és causada per larves del gènere Trichinella i es transmet pel consum de carn o embotits crus o poc cuinats de porcs, senglars o altres animals infectats. Els símptomes poden anar des de vòmits, diarrees i febre fins a complicacions neurològiques i cardíaques en els casos més greus.
A Espanya és una malaltia de declaració obligatòria, segons el Reial decret 2210/1995, i els principals brots estan associats a porcs sacrificats en matances domiciliàries o senglars caçats sense analitzar.
Obligacions i prohibicions
El Govern recorda que la carn i els productes derivats de la matança s’han de destinar exclusivament al consum familiar directe i no es poden vendre, ni en cru ni curats. Això inclou canals, embotits i vísceres, que no poden arribar a carnisseries, indústries càrnies o establiments de menjars preparats.
Només poden organitzar una matança les persones titulars d’una explotació ramadera, sempre que l’animal hagi estat a l’explotació almenys un mes abans del sacrifici. El nombre de porcs sacrificats ha de ser proporcional a les necessitats familiars.
Paper dels ajuntaments
Els ajuntaments tenen la responsabilitat d’autoritzar les campanyes de matances, organitzar-les, informar la població sobre l’obligació d’analitzar la carn i comunicar les incidències a la Direcció General de Salut Pública.
En cas que l’anàlisi resulti negativa, les mostres es destrueixen. Si és positiva, s’ha d’immobilitzar la canal i ordenar la destrucció de la carn i dels derivats per evitar riscos.
El cost de l’anàlisi de triquina i, si escau, de la destrucció de la canal recau sobre la persona interessada, així com els honoraris del veterinari col·laborador autoritzat, que s’han d’abonar segons els preus de l’exercici lliure de la professió.
Prevenció i seguretat alimentària
El Govern insisteix que analitzar la carn abans de consumir-la és imprescindible per garantir la seguretat alimentària i preservar una tradició tan arrelada com les matances, evitant riscos per a la salut i assegurant la continuïtat d’una pràctica amb un fort valor social i cultural a les Illes Balears.