James Davies guanya el IV Concurs de Cuina amb Peix Popular
El xef James Davies s’ha imposat a la final del IV Concurs de Cuina amb Peix Popular, celebrada aquest dimarts a Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. El cuiner ha aconseguit el primer lloc amb la proposta Rossini Marino, en una edició marcada per la voluntat de reivindicar espècies de peix local poc presents en la restauració actual.
El certamen, que arriba a la quarta edició, s’ha consolidat com una plataforma per recuperar el valor gastronòmic d’aquests peixos, habituals en la tradició culinària balear però progressivament relegats. La final ha arribat després de diverses fases classificatòries celebrades a Mallorca, Menorca i Eivissa, en el marc de la fira HORECA Balears 2026.
El jurat ha comptat amb la participació del director general de Pesca, Antoni M. Grau, i de la gerent de Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears, Georgina Brunet. Grau ha destacat que el consum d’aquestes espècies, sovint situades en nivells baixos de la cadena tròfica, contribueix a diversificar l’activitat pesquera i a reduir la pressió sobre recursos més explotats, afavorint així l’equilibri dels ecosistemes marins.
Grans possibilitats culinàries
A més del vessant ambiental, la iniciativa posa l’accent en el potencial culinari d’aquests productes. Segons Grau, es tracta d’espècies amb grans possibilitats gastronòmiques que, malgrat haver estat habituals a les cuines de les Illes, han perdut protagonisme en les darreres dècades.
A la final hi han participat sis cuiners representants de les tres illes. Entre ells, Miguel Ángel Mejías i Mario Benítez, per Mallorca; Ronny Haz i el tàndem format per Dídac Ortega i Juan Daniel Ruiz, per Eivissa, i Patrick James, juntament amb el mateix Davies, per Menorca. Les elaboracions han girat entorn de peixos com el gerret, el gató, la morena, el moll de roca, el pagell, la mòllera o el sarg.