Sobrassada de Mallorca ven 2’1 milions de quilograms el 2021 i es situa “en el camí de recuperar els nivells prepandèmia”

El Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca, format per 19 empreses elaboradores, ha realitzat un estudi sobre la comercialització de Sobrassada de Mallorca al llarg de l’any 2021 i els seus resultats s’han donat a conèixer durant la fira d’alimentació més important d’Espanya, Alimentaria, que té lloc aquests dies a Barcelona.

Els resultats d’aquest estudi conclouen que, per una banda, la venda de Sobrassada de Mallorca de l’any 2021 respecte a les del 2020 han patit un increment del 2% mentre que, si es compara l’any 2021 amb el 2019 (any de referència abans de la pandèmia) suposa, de manera general, una disminució d’un 2% a les vendes.

Així mateix, i pel que fa a la Sobrassada de Mallorca de Porc Negre, les xifres del 2021 mostren un increment del 7,6 % en la comercialització respecte de 2020, mentre que respecte a les xifres del 2019 s’observa un augment del 9,2%. Tot i això, cal assenyalar que aquest producte suposa únicament el 7,9% de la comercialització de la Sobrassada emparada per la Indicació Geogràfica Protegida (IGP).

De manera més concreta, del gener al desembre del 2021 es van elaborar 1.950.425 quilograms de sobrassada de Mallorca (92,3%) i 163.056 quilograms de sobrassada de porc negre (7,7%). En total, 2.113.481 quilograms.

Això significa que el 2021 es varen elaborar 54.241 quilograms més de sobrassada que el 2020, fet que suposa un augment del 2,9%. En el cas de la sobrassada de porc negre es van elaborar 6.268 quilograms més, amb un increment del 4%.

Així, doncs, la producció total va augmentar en 60.509 quilograms, un 3% respecte al 2020. Són xifres positives, però que responen, més que a la millora del 2021, a la duresa de les dades d’un any tan difícil com el 2020.

Tot i això, si es compara amb el 2019 (abans de la pandèmia), l’elaboració ha disminuït en 100.565 quilograms (-4,5%). La sobrassada un 5,2 % (107.727 quilograms menys que el 2019), però la de porc negre ha augmentat en 7.162 quilograms (4,6% més).

D’altra banda, des del Consell Regulador destaquen que, segons aquest estudi, continua preocupant l’impacte tan desigual de la pandèmia en les xifres de comercialització dels elaboradors i que afecta més negativament les empreses que tenen com a mercat principal les Illes Balears (específicament Mallorca) ja que la seva comercialització a la península és menys important.

És a dir, segons recalca el president del Consell Regulador de la Sobrassada de Mallorca, Andreu Palou, “la pandèmia ha tingut més conseqüències negatives sobre els petits productors que no sobre els grans”.

Venda per mercats

Destaca l’important volum de vendes que es produeixen fora de les Illes Balears, ja que el 2021 es van comercialitzar un total de 1.875.220 quilograms de Sobrassada de Mallorca dels quals, 605.108 quilograms es van vendre a les illes (32%) i 1.217.009 quilograms a la resta d’Espanya, cosa que representa un 63% del total. A més, es van exportar més de 53.000 quilograms, principalment al mercat europeu, equivalent a gairebé el 3%.

Amb aquestes xifres sobre la taula, cal concloure que el Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca va, segons paraules del seu president, Andreu Palou, “en camí de recuperar nivells prepandèmia” i redobla els seus esforços en una estratègia centrada en la qualitat i les accions comercials com la presència a fires com Alimentaria aquests dies a Barcelona.

La voluntat del Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca és intensificar aquests esforços perquè durant aquest any 2022 les empreses del sector puguin recuperar les xifres que s’acumulaven abans de la pandèmia.

Showcookings amb xefs des d’Alimentaria

La col·laboració de prestigiosos professionals de la cuina de Mallorca també és un dels punts forts d’aquesta aposta comercial, segons expliquen.

Precisament per això, durant aquests dies, des de l’estand de Sobrassada de Mallorca a Alimentaria, es duran a terme diferents experiències gastronòmiques com showcookings de la mà de la Selecció Espanyola de Cuina de Competició i l’Associació de Cuiners Afincats a Balears (ASCAIB).

Destacats xefs mallorquins elaboraran diferents receptes amb la Sobrassada de Mallorca com a principal protagonista. Concretament el dilluns 4 i el dimarts 5, serà el torn dels xefs José Cortes, president d’ASCAIB, Marta Rosselló i Miquel Gelabert. Mentre que dimecres 6 i dijous 7 seran els membres de la Selecció Espanyola de Cuina de Competició, Kike Martí (mestre arrosser de la Roja de la Cuina) i Antònia Massanet, els que ofereixin un autèntic espectacle gastronòmic a base de sobrassada mallorquina.

Precisament avui dilluns la consellera d’Agricultura, Pesca i Alimentació del Govern de les Illes Balears, Mae de la Concha, ha visitat l’estand del Consell Regulador Sobrassada de Mallorca i ha donat suport al sector.