La gastronomia com a pont entre les Illes Balears, Catalunya i Occitània
La cuina és molt més que una manera de preparar aliments. És també una expressió de la identitat d’un territori, un patrimoni que es transmet de generació en generació i un reflex de la relació entre les persones, el paisatge i els productes de la terra. Amb aquesta idea com a punt de partida, les Illes Balears, Catalunya i Occitània han començat a teixir una xarxa de cooperació gastronòmica que vol convertir els sabers culinaris compartits en una eina de connexió entre territoris.
Palma ha estat l’escenari de la primera trobada del projecte AMI Gastronomie: Tasta la cooperació, una iniciativa impulsada per l’Euroregió Pirineus Mediterrània que, del 6 al 8 d’octubre, ha reunit estudiants, docents i professionals de la gastronomia per explorar les possibilitats de cooperació entre els tres territoris. L’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB) ha acollit unes jornades dedicades al producte local, la formació i les tradicions culinàries, amb l’objectiu d’enfortir els vincles entre les comunitats que comparteixen una part important del seu patrimoni gastronòmic.
Sota el lema Gastronomia i tradició. Compromesos amb el producte local, la trobada ha situat els aliments de proximitat i els coneixements associats a la seva elaboració al centre d’un programa que combina formació, demostracions culinàries, intercanvi d’experiències i descobriment del territori.
El producte local, protagonista
La mostra de producte local celebrada el 7 d’octubre ha estat una de les activitats destacades de la trobada. Productors mallorquins de diferents sectors han presentat al públic una representació de la diversitat agroalimentària de l’illa, amb productes que formen part de la tradició i de l’activitat econòmica local.
La rebosteria, els embotits, el vi, la flor de sal, l’oli, els formatges, les ametlles, les olives i els productes derivats de l’albercoc han conformat una mostra de la riquesa gastronòmica mallorquina. Més enllà de la degustació, la iniciativa ha permès posar en contacte els productors amb estudiants i professionals de la cuina, dos col·lectius que poden contribuir a mantenir viu el vincle entre els aliments del territori i la restauració.
La presència d’aquests productes també ha servit per recordar el paper que exerceixen els productors locals en la conservació dels sabers tradicionals i en la construcció d’una oferta gastronòmica vinculada al paisatge i a la cultura de cada lloc.
En un projecte que aposta per la cooperació entre tres territoris mediterranis, el producte local esdevé un llenguatge compartit. Cada territori hi aporta les seves particularitats, les seves receptes i les seves formes de producció, però també experiències que poden ser útils als altres participants.
L’ensaïmada i els sabers que passen de generació en generació
La formació ha ocupat un lloc central en les primeres jornades d’AMI Gastronomie. Els estudiants i docents participants han pogut aprofundir en diferents aspectes de la cuina tradicional de les Illes Balears mitjançant classes magistrals i sessions pràctiques dedicades a elaboracions representatives de la gastronomia insular.
Entre aquestes activitats ha destacat una sessió teoricopràctica sobre l’ensaïmada de Mallorca, un dels productes més emblemàtics de la rebosteria illenca i una elaboració que ha traspassat les fronteres de l’arxipèlag.
La seva presència en el programa respon a una concepció de la gastronomia que no es limita a les receptes. La preparació d’un producte tradicional implica tècniques, coneixements sobre les matèries primeres, processos d’elaboració i una manera de treballar que es transmet entre generacions. Incorporar aquests elements a la formació dels futurs professionals permet mantenir el patrimoni culinari viu i adaptar-lo als nous contextos de la restauració.
El programa també ha inclòs demostracions de cocteleria i showcookings dedicats a les tradicions gastronòmiques de les Illes Balears, Catalunya i Occitània, amb la participació d’estudiants i docents dels tres centres implicats.
Aquest intercanvi ha permès compartir tècniques i experiències i, alhora, donar visibilitat al talent de les noves generacions. La trobada ha convertit les cuines de formació en un espai de diàleg entre tradició i innovació, en què els coneixements heretats poden entrar en contacte amb noves maneres d’entendre la professió.
Tres territoris, una xarxa de formació
AMI Gastronomie connecta tres centres especialitzats en turisme i gastronomia: l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, el CETT-Centre de Formació Professional Integrada, amb seu a Barcelona, i el GRETA-CFA Aude-Pyrénées-Orientales, a Occitània.
El projecte vol anar més enllà de l’intercanvi puntual d’estudiants i construir una xarxa estable de cooperació entre centres de formació, docents, professionals i actors del territori. La voluntat és facilitar la circulació de coneixements, compartir metodologies educatives i crear oportunitats de col·laboració que puguin tenir continuïtat més enllà de les trobades programades.
Amb un pressupost de 45.000 euros i una durada prevista de gener de 2026 a juny de 2027, la iniciativa s’emmarca en la Presidència Balear de l’Euroregió Pirineus Mediterrània. El projecte està finançat per la Comissió de Turisme d’aquesta institució, que reuneix els organismes responsables de les polítiques turístiques dels tres territoris.
En representació de les Illes Balears, hi participa l’Agència d’Estratègia Turística de les Illes Balears (AETIB), juntament amb la Direcció General de Turisme de la Generalitat de Catalunya i el Servei d’Economia Turística Mediterrània i Urbana de la Direcció de l’Agricultura, l’Alimentació, el Turisme i l’Economia Rural d’Occitània.
La iniciativa s’inscriu en una línia de treball que cerca impulsar un model turístic responsable, sostenible i de qualitat. En aquest context, la gastronomia permet connectar la formació professional amb altres àmbits, com la producció agroalimentària, la cultura i la promoció del territori.
El paisatge també forma part de la cuina
La trobada de Palma no s’ha limitat als espais de formació i demostració culinària. El programa s’ha completat el 8 d’octubre amb una sortida a Sóller, Deià i Valldemossa, tres municipis de la serra de Tramuntana que han permès als participants conèixer de prop el paisatge cultural mallorquí i la seva relació amb les tradicions gastronòmiques.
El recorregut ha incorporat també la visita a una empresa dedicada a l’elaboració de gelats amb productes locals, una activitat que exemplifica les possibilitats d’incorporar ingredients de proximitat a elaboracions contemporànies.
Aquest vessant de la trobada reforça una de les idees centrals del projecte: la gastronomia no es pot deslligar del territori que la fa possible. Els productes depenen de les condicions naturals, dels sistemes de producció i dels coneixements acumulats al llarg del temps. Al mateix temps, les receptes i les elaboracions contribueixen a donar valor cultural i econòmic a aquests recursos.
Per això, conèixer una gastronomia implica també acostar-se al paisatge, als productors i a les activitats que sostenen la identitat culinària d’una comunitat. Una perspectiva especialment rellevant per a destinacions turístiques com Mallorca, on la vinculació entre alimentació, patrimoni i territori pot contribuir a diversificar l’experiència dels visitants i a reforçar el reconeixement dels productes locals.
D’Occitània a Barcelona, el camí continua
Palma és només la primera etapa d’un recorregut que continuarà durant els pròxims mesos. La segona trobada tindrà lloc a Argelers de la Marenda, de l’1 al 3 de febrer de 2027, organitzada pel GRETA-CFA Aude-Pyrénées-Orientales. La tercera se celebrarà a Barcelona, del 15 al 17 de març de 2027, sota l’organització del CETT.
Aquestes cites permetran donar continuïtat als intercanvis iniciats a Mallorca i ampliar el coneixement mutu de les tradicions gastronòmiques dels tres territoris. La previsió és consolidar una xarxa de cooperació que impliqui els centres educatius, els futurs professionals, els docents i els agents econòmics vinculats a la gastronomia.
El repte serà convertir les experiències compartides en relacions duradores i en noves oportunitats de col·laboració. La formació, la promoció del producte local i la transmissió dels coneixements tradicionals constitueixen els eixos d’una iniciativa que vol reforçar la dimensió cultural i territorial de la gastronomia.
La primera trobada d’AMI Gastronomie ha situat Mallorca en el punt de partida d’aquest procés. L’ensaïmada, els formatges, l’oli, les ametlles, els embotits i la resta de productes presents a Palma han estat els protagonistes d’un intercanvi que aspira a trobar continuïtat a l’altra banda dels Pirineus i a Catalunya.