Els amargs d’ametlla: tradició i versatilitat a les festes nadalenques
Els amargs d’ametlla, coneguts també com “amargos d’ametlla”, “panecillos d’ametlla” o “panetets d’ametlla”, són una de les moltes delícies que aquest fruit sec ens ofereix, especialment durant el Nadal que ja s’aproxima. Amb el seu sabor característic, aquests dolços tradicionals comparteixen protagonisme amb torrons, massapans i polvorons a les taules festives de la nostra terra.
La seva simplicitat en la preparació, combinada amb el resultat exquisit, ha convertit els amargs d’ametlla en una joia de la gastronomia local. No obstant això, el toc amarg que els dona nom s’està perdent, ja que molts cuiners moderns han eliminat l’ametlla amarga de la recepta original, suavitzant així el seu gust tradicional.
L’ametlla és molt més que un ingredient tradicional. Pel seu alt valor energètic i nutricional, és un aliment fonamental en una dieta equilibrada. Rica en calci, proteïnes, fibra i vitamina E, aquest fruit sec actua com un potent antioxidant natural. A més, el seu alt contingut en ferro i nutrients essencials la fa imprescindible, especialment en dietes vegetarianes i per a persones amb necessitats específiques com hipercolesterolèmia, osteoporosi o diabetis.
Els experts recomanen consumir uns 25 grams d’ametlles al dia, l’equivalent a unes 20 unitats, tot i que aquesta quantitat pot variar segons les necessitats individuals.
Millor amb clovella
Per conservar millor les seves propietats, es recomana adquirir ametlles amb clovella, ja que així estan menys processades i mantenen intactes els seus valors nutricionals. En cas de comprar-les pelades, és important assegurar-se que no estiguin toves ni ràncies, ja que la seva riquesa en greixos les fa especialment susceptibles a perdre qualitat si no es guarden en un lloc sec i fresc.
Comprar-les amb clovella també evita possibles adulteracions, com l’addició de farina en ametlles triturades, que en redueixen la qualitat i el sabor.
Versatilitat culinària
L’ametlla és un ingredient present en totes les etapes d’un bon àpat. Pot aparèixer com a aperitiu, torrada o fregida, i s’integra amb naturalitat als primers plats, ja sigui en sopes, salses o picades que enriqueixen carns i peixos. Però on l’ametlla adquireix un paper gairebé insubstituïble és a la taula de postres, especialment durant el Nadal. Torrons, massapans, menjar blanc o els mateixos amargs d’ametlla són algunes de les propostes més populars. A més, aquest fruit sec també protagonitza begudes com l’amaretto, llet d’ametlla o orxata.
Per a un resultat òptim, es recomana utilitzar ametlles amb clovella, tot i que això implica un treball previ més laboriós. Cal encetar-les, escaldar-les per pelar-les fàcilment i moldre-les segons les necessitats de la recepta.
Es creu que l’origen dels amargs d’ametlla es troba a Menorca, tot i que la seva preparació està molt estesa per tot l’arc mediterrani occidental. A Mallorca aquesta recepta ha arrelat fortament, amb algunes variacions respecte a la versió menorquina. La principal diferència rau en l’ús o no d’ametlles amargues, un ingredient que defineix el sabor únic d’aquesta delícia nadalenca.
Amb una història vinculada a la tradició i un sabor que continua captivant generacions, els amargs d’ametlla són un recordatori de la riquesa i versatilitat de la nostra gastronomia local.
Dues receptes per fer aquestes festes:
Recepta Menorquina
Ingredients:
- 1/2 quilo d’ametlles crues, pelades i picades.
- 5 ametlles amargues, pelades i picades.
- 1/2 quilo de sucre.
- Sucre en pols (opcional).
- 3 clares d’ou.
- 2 culleradetes de pa ratllat.
- 1 culleradeta de vainilla.
- Ratlladura de llimona.
Elaboració:
- Barregeu tots els ingredients, excepte el sucre en pols, fins a obtenir una massa homogènia i consistent, ni líquida ni massa blana.
- Amb la massa, formeu boles de la mida desitjada i col·loqueu-les en una safata de forn lleugerament humitejada amb aigua.
- Escalfeu el forn a 180 °C durant uns 10 minuts. Quan introduïu la safata, reduïu la temperatura a 150 °C.
- Els amargs estaran cuits quan agafin un to daurat. Retireu-los del forn i deixeu-los refredar sense moure’ls per evitar que es trenquin.
- Quan estiguin freds, podeu cobrir-los amb sucre en pols (opcional) abans de servir-los.
Recepta sollerica
Ingredients:
- 1/2 quilo d’ametlles.
- 400 grams de sucre.
- 1 ou sencer (amb la clara lleugerament muntada).
- Ratlladura de llimona.
- Canyella.
- (Opcional) 3 o 4 galetes Maria triturades, si la massa queda massa clara.
Elaboració:
- Barregeu tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia. Si la textura és massa líquida, afegiu-hi les galetes Maria triturades per donar-li més consistència.
- Formeu boles amb la massa i passeu-les pel sucre abans de col·locar-les en una safata de forn.
- Escalfeu el forn lleugerament i, a continuació, enforneu les boles durant 15 minuts a 160 °C.
- Retireu-les del forn i deixeu-les refredar abans de servir-les.
Consell final:
Ambdues receptes són senzilles i ideals per gaudir d’unes postres nadalenques delicioses. La seva elaboració, que requereix pocs ingredients i un procés fàcil, les fa perfectes per passar una tarda creativa amb els més petits de la família.