Creix un 5’4% la demanda de formatge artesà de Menorca
La Denominació d’Origen Protegida Mahón-Menorca va comercialitzar el passat any un total de 2.513 tones de formatge, dels quals un 30’9% ( 776 tones) va ser artesà, segons dades que s’han donat a conèixer avui mateix.
Aquest tipus de formatge artesà de la DOP Mahón-Menorca és aquell que elaboren les 42 formatgeries artesanals inscrites en la Denominació d’Origen i exclusivament a partir de llet crua.
Segons aquestes dades, el volum comercialitzat del formatge artesà va augmentar en més d’un 5,4 % en relació a l’any anterior.
Pel que fa als diferents mercats de destí, segueixen essent el principal mercat les pròpies Illes Balears, encara que és ressenyable el comerç d’aquest formatge a altres indrets, destacant el Regne Unit, els Estat Units d’Amèrica, Andorra, Suècia i Itàlia.
En l’època de plena producció lletera, que a Menorca és la compresa entre finals de setembre i principis de juny, el formatge Mahón-Menorca artesà s’elabora, en les formatgeries artesanes, dues vegades cada dia. L’únic tractament previ que s’aplica a la llet, per a l’elaboració del formatge Mahón-Menorca artesà, és el seu filtratge, mitjançant un filtre de cel·lulosa o a través d’un fogasser doblegat.
La llet destinada a l’elaboració de formatge Mahón-Menorca es refrigera i conserva a temperatura inferior a 4 graus centígrads, al mateix lloc, i es recull en camions isoterms per ser transportada a les indústries on es pasteuritza, prèviament a l’elaboració del formatge. Ambdós tipus tenen en comú els processos bàsics, però hi ha certes diferències que repercuteixen en les característiques del producte final.
#Foravilaverd