La UIB acull una jornada científica sobre alimentació saludable amb la sobrassada de Mallorca com a protagonista
La Universitat de les Illes Balears ha acollit avui la jornada científica ‘Nous reptes en alimentació, activitat física i salut’, organitzada pel grup de recerca NUBE (Nutrigenòmica, Biomarcadors i Avaluació de riscos), juntament amb l’IdISBa, el CIBEROBN i amb el suport de la Càtedra Sobrassada de Mallorca IGP i el projecte europeu INTEGRActiv. L’acte, celebrat a l’edifici Sa Riera, ha comptat amb el suport institucional del Consell de Mallorca i de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural del Govern.
La jornada ha posat especial èmfasi en la integració dels aliments tradicionals en models d’alimentació saludable, amb la Sobrassada de Mallorca IGP com a exemple de producte que combina valor nutricional, cultural i identitari.
L’obertura ha anat a càrrec d’Andreu Palou, president del Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca, qui ha remarcat el paper clau de les indicacions geogràfiques com a motor econòmic regional a Europa, amb un mercat anual de 75.000 milions d’euros. Palou ha subratllat els reptes actuals, com la promoció exterior i l’adaptació als nous hàbits de consum saludable.
El professor Sebastià Galmés, investigador del grup NUBE, ha exposat les característiques nutricionals de la sobrassada, destacant la seva riquesa en greixos monoinsaturats —superiors al 45% en el cas de la varietat de porc negre— i el seu contingut en micronutrients essencials per al sistema immunitari. “Amb una ració equilibrada, la sobrassada pot formar part d’una alimentació saludable”, ha afirmat Galmés.
També ha intervingut el mestre xarcuter Xesc Reina, de Can Company, amb una visió cultural i sensorial del producte: “La sobrassada de Mallorca és única. Tenim un producte amb ànima que compleix els requisits de seguretat alimentària sense renunciar a les seves arrels”.
La jornada ha inclòs una taula rodona amb la participació d’Antònia M. Torres, gerent de la IGP; Cristian Tejedor, d’El Zagal; i Joan Llabrés, director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local del Govern. S’hi ha debatut la necessitat de connectar amb el públic jove, d’innovar sense perdre l’essència del producte i de potenciar la comunicació adaptada als valors actuals.
La sessió ha continuat amb ponències sobre alimentació, sostenibilitat i medi ambient, amb la participació de xefs com Andreu Genestra i Jaume Flexas, i conclou aquesta tarda amb les sessions científiques del projecte INTEGRActiv, centrades en biomarcadors de salut i activitat física en infants i adolescents.