La IGP Sobrassada de Mallorca estrena una microcredencial universitària sobre qualitat i nutrició
El Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca ha impulsat un nou curs universitari centrat en els atributs nutricionals i organolèptics de la sobrassada, convertint-se en la primera microcredencial universitària aplicada específicament a aquest producte emblemàtic de les Illes.
La formació, impartida al Laboratori d’Anàlisi Sensorial (LAS) vinculat al Consell Regulador i amb la col·laboració de professors de la Universitat de les Illes Balears, ha tingut lloc entre el 15 i el 24 de setembre amb un grup reduït de deu alumnes. Es tracta d’un programa intensiu de 4 crèdits ECTS, homologable a nivell europeu, dirigit a professionals del sector carni-agroalimentari i de la restauració i hostaleria.
El curs combina sessions teòriques i pràctiques, incloent-hi tastos guiats i casos aplicats a la Sobrassada de Mallorca IGP. L’objectiu és reforçar les capacitats tècniques i comunicatives dels participants per transmetre millor les característiques sensorials i nutricionals del producte, amb atenció especial al derivat del porc negre autòcton criat en extensiu.
Innovar
Segons el president del Consell Regulador, Andreu Palou, la iniciativa respon a la voluntat d’innovar i aportar coneixement actualitzat a les empreses del sector: “És clau proporcionar eines rigoroses com l’anàlisi sensorial per garantir al consumidor un producte excel·lent, traçable i de qualitat contrastada”.
La microcredencial ha estat dissenyada per a directius, tècnics i responsables de comunicació d’empreses elaboradores de sobrassada, així com per a professionals gastronòmics. El programa ha conclòs amb una sessió de tast compartida amb altres productes de qualitat de les Illes, com el formatge Maó-Menorca i el vi de la DO Binissalem.