Un tast de vi i xocolata: una experiència sensorial que sorprèn
La combinació entre vi i xocolata, encara poc habitual dins els circuits gastronòmics convencionals, va demostrar el seu potencial la passada setmana a l’espai de la Misericòrdia de Palma. La Denominació d’Origen Pla i Llevant hi va organitzar dues sessions del curs de tast “Vi i xocolata”, amb una notable resposta de públic i una clara vocació divulgativa.
Les sessions varen ser conduïdes pel sommelier Toni Fernández i per Jaume Martorell, que guiaren els assistents en un recorregut sensorial centrat tant en la cultura vitivinícola com en el món del cacau. Al llarg del tast, es varen abordar aspectes com l’origen dels productes, les varietats i els processos d’elaboració, aportant eines per interpretar millor les combinacions.
Pel que fa al cacau, es va posar l’accent en el seu origen a Amèrica Llatina i en la seva expansió arreu del món, així com en factors determinants com la genètica, el clima o els processos de fermentació i torrat. Aquests elements resulten clau per entendre el perfil aromàtic de cada xocolata i, en conseqüència, la seva capacitat de maridar amb diferents vins.
Maridatges curiosos
El tast es va estructurar a partir d’una selecció de maridatges entre xocolates d’origen i vins de la DO Pla i Llevant, amb propostes que cercaven tant l’harmonia com el contrast. Entre les combinacions, destacà la xocolata Haití 90%, d’intensitat marcada i notes amargues, amb un Sirà de Petra elaborat per Pilar Oliver, que aportava estructura i fruita madura, integrant els tanins en un conjunt potent i equilibrat.
També va cridar l’atenció la xocolata Panamà 72%, amb un perfil més aromàtic i lleugerament afruitat, maridada amb un cupatge de Chardonnay i Viognier de Felanitx, on la frescor i l’acidesa del vi ressaltaven les notes cítriques i florals. En una línia més subtil, la xocolata Índia 71% es combinà amb un Pinot Noir de Manacor elaborat per Toni Gelabert, en un joc de delicadesa i finor que potenciava els matisos especiats.
El recorregut continuà amb la xocolata Colòmbia 68%, de perfil més rodó, associada a un vi de la varietat autòctona Callet de la zona d’Algaida, signat per Andreu Oliver i Mireia Oliver, que aportava caràcter territorial. El tast es tancà amb una proposta més desenfadada: xocolata amb llet amb ametlles i un escumós rosat de Manacor de Miquel Gelabert, on la dolçor i la cremositat trobaven contrapunt en la frescor i la bombolla fina del vi.
La valoració dels participants va ser clarament positiva. Més enllà del gaudi immediat, molts assistents destacaren la sorpresa davant les possibilitats d’un maridatge que, malgrat ser encara poc conegut, obre noves vies dins la gastronomia.