El menorquí José María Borrás guanya el primer concurs de cuina elaborada amb peix descartable
El jove xef menorquí José María Borrás s’ha proclamat vencedor del primer Campionat Millor elaboració de Peix Descartable, patrocinat per la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació, celebrat a Calvià.
En una final molt disputada, amb plats dignes de qualsevol restaurant amb estrella Michelin, tal com ha assegurat José Luis Córcoles, director comercial d’HORECA Balears, Ricardo Rossi, Cristian Rivera, Bernat Reunés, Noelia Arbós, Fabio Tullini i José María Borràs han estat els sis cuiners que han aconseguit, després de ser guanyadors i finalistes als campionats d’HORECA Mallorca, HORECA Eivissa i HORECA Menorca, participar a la gran final de les Balears, amb les seves creatives propostes amb peixos de descart.
Aram Ortega, director general de Polítiques per a la Sobirania Alimentària, ha destacat que el campionat ha caomplert el seu objectiu de posar en valor el producte del mar Balear, connectant-hi pescadors amb productors i cuiners i donant de nou a conèixer una gran gamma de peixos de descart, que amb aquest campionat, s’ha descobert que són molt valuosos.
L’acte, dinamitzat per Koldo Royo, estrella Michelín i assessor gastronòmic d’HORECA Balears, ha comptat amb un jurat de destacats especialistes en peix com Pedro Mercant, que presideix l’Organització de Productors de Pesca de Mallorca (OPMallorcaMar), Marta Roselló, Cap de cuina i propietària de Sal de Cocó i especialitzada en cuina de peix, així com el president d’ASCAIB, José Cortés, Lydia Corral, redactora gastronòmica, Miguel Vera, portal gastronòmic Ser Foodie, Olivia Caballero, Cap de Servei de Planificació i Partipació de la Direcció General d’FP i Ensenyaments Artístics Superiors i Benny Aguiló, Assessora Tècnica a la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació del Govern de les Illes Balears.
L’acte s’ha celebrat al centre de l’IES Calvià, al seu centre de Formació professional, on els alumnes han preparat un bufet per als assistents al campionat i han col·laborat a la final portant els plats dels finalistes al jurat.
José María Borrás, xef del restaurant Santa Marianna, ha iniciat la defensa del seu plat guanyador relatant que, com molts asseguren, Menorca fa una olor especial, i en la seva proposta ha inclòs les olors que per a ell defineixen l’illa. De forma creativa ha acabat el seu plat a taula davant del jurat amb un perfum de camamilla amb essència de taronja per potenciar el peix que ha triat per a la final: una mollera pescada avui, al sol d’alba, a Mallorca.