La Cooperativa de Sóller estrena una nova tafona, que dedicarà en exclusiva a l’oli ecològic

La Cooperativa Agrícola Sant Bartomeu de Sóller ha posat en marxa aquesta setmana la seva nova tafona, més moderna i amb major capacitat que les dues que ja té, que dedicarà en exclusiva a la producció d’oli d’oliva ecològic en l’aposta realitzada ja fa alguns anys per a l’impuls dels productes d’aquesta modalitat agrícola.

L’adquisició i instal·lació de la nova tafona és un projecte que va arrancar fa tres anys, que comptava amb un pressupost de 550.000 euros i que va ser finançada en un 70% per la Conselleria d’Agricultura, mitjançant els fons Next Generation. Així ho va destacar el president de la Cooperativa, Miquel Gual, el dimarts horabaixa durant l’acte d’inauguració del nou equipament. Va relatar com en el transcurs del procés de gestació del projecte, a la Cooperativa li va sorgir la necessitat d’adquirir una nova calibradora per als cítrics i que el 30% de l’aportació que havia de fer aquesta institució a la tafona s’hi va haver de desviar. Eren uns 100.000 euros.

Hi va haver un moment, per tant, que el projecte va restar fallit. Però des del Govern Balear varen insistir molt en acabar-lo i des de la Cooperativa varen començar a explorar alternatives de finançament. Gual va explicar que va fixar la seva mirada vers els productors d’oli ecològic i que va aconseguir la implicació de la finca de Son Moragues, de Valldemossa, que va ser qui finalment va aportar la quantitat necessària per culminar el projecte.

Col·laboració público-privada

El president de la Cooperativa, per tant, va voler fer extensiu el seu agraïment al Consell de Mallorca, al Govern Balear i també a Son Moragues, una finca representada a l’acte per Joe Holles. Gual va destacar el fet que dues institucions amb competències diferents, més el sector privat, hagin apostat per un projecte que prové del món cooperatiu.

Holles es va postular com un ferm defensor de l’agricultura ecològica i fa comentar que “aquest projecte només és el començament de la nostra col·laboració”. Va parlar de la recuperació de cultius, de caminar cap al bé comú i de l’augment del capital agrícola a la Serra de Tramuntana.

Per la seva banda, des del Consell de Mallorca, el conseller de Presidència, Toni Fuster, va tenir paraules de lloança per a Miquel Gual. Va dir d’ell que “sempre té idees innovadores” i el va destacar com un dels impulsors del distintiu Serra de Tramuntana: “És la persona que més ens ha ajudat”.

Per últim, el conseller d’Agricultura, Joan Simonet, va parlar del pagès com a “peça clau” de tot el procés. Tot i això va reconèixer que “el cooperativisme agrari és clau” per al desenvolupament agrari i va felicitar la cooperativa per la consecució d’aquest projecte.

Conserva millor el gust

La nova tafona, molt més moderna i perfeccionada que les anteriors, és de dues fases i, per tant, no genera líquids que s’hagin d’evacuar cap a la depuradora. “En aquest moment no enviam gens de molinada cap a la depuradora”, va voler aclarir Gual. La nova instal·lació té quatre batedores i, per tant, més capacitat de producció. A més, se li pot regular la velocitat i adaptar-la a cada tipus d’oliva, segons el seu nivell de maduració.

Des de divendres passat es troba plenament operativa i el seu menor ús d’aire durant el procés d’extracció del líquid del fruit permet elaborar un oli que conserva millor les qualitats organolèptiques de l’oliva: més qualitat, més tanins i més gust. Per a Gual, treballar per tenir un producte de màxima qualitat, amb les millors màquines, és bàsic, perquè volen competir amb els millors olis d’Europa. “Som exportadors”, va voler recordar.

Disposar de la nova tafona permetrà impulsar el producte ecològic. Fins ara, cada vegada que havien de produir oli ecològic havien de fer una parada, netejar tota la maquinària i arrancar de bell nou. A més, no cada dia ho podien fer.