El “Receptari Caules” documenta per primera vegada la salsa maonesa
El “Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII” és una obra fonamental per entendre la gastronomia illenca de l’època i, a més, documenta per primera vegada l’ús de la salsa maonesa. Aquest manuscrit domèstic, procedent d’una casa benestant de Maó, recull 251 receptes que reflecteixen la influència de la cuina popular i conventual, així com de les tendències europeïtzants del moment.
Aquest volum forma part de la Col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana, un projecte iniciat el 2013 amb el suport de la Fundació “la Caixa” i la col·laboració de l’Editorial Barcino. La col·lecció té com a objectiu posar a l’abast del públic els textos més significatius de la gastronomia de parla catalana des del segle XIV fins al XX, mitjançant una anàlisi rigorosa del context històric, econòmic i sociològic de cada època.
El “Receptari Caules” no només mostra què es menjava a les llars burgeses de Menorca a finals del segle XVIII, sinó que també aporta una prova històrica sobre l’origen menorquí de la salsa maonesa, anomenada en el manuscrit “salsa de peix crua”. Aquesta menció, la més antiga localitzada fins ara, reforça la teoria que la maonesa va néixer a Menorca i es va difondre posteriorment a França amb el nom de “mayonnaise”.
Amb aquest desè volum, la Col·lecció 7 Portes amplia el seu camp d’estudi, abordant per primera vegada la cuina de les llars burgeses i contribuint a la recerca sobre el patrimoni gastronòmic de parla catalana. El projecte, impulsat pel Restaurant 7 Portes, continua treballant per recuperar, estudiar i divulgar la història culinària del país.