Nova sortida al peix amb la producció de fumet
El Govern de les Illes Balears dona suport a la posada en marxa un projecte per produir fumet a partir de peix local, amb l’objectiu de revaloritzar espècies que han perdut presència al mercat i fomentar-ne el consum tant a les llars com a la restauració. L’encarregada de dur a terme el projecte de viabilitat d’aquesta iniciativa serà la fundació Esment, i el finançament, de 80.000 euros, prové dels fons europeus Next Generation, canalitzats a través del FOGAIBA.
El conseller d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, Joan Simonet, ha visitat avui les instal·lacions d’Esment, acompanyat dels directors generals Joan Llabrés i Antoni M. Grau, i del president de la OPMallorcamar, Pedro Mercant. Durant la visita, Simonet ha defensat la necessitat de «posar en valor aquests productes que són pescats per les nostres barques de bou, pels nostres pescadors, i que, tot i la seva qualitat, cada vegada tenen manco sortida al mercat, sobretot pel canvi d’hàbits del consum de la població».
El projecte preveu analitzar diversos aspectes, com ara la composició òptima del fumet en funció de les espècies disponibles —com la morralla vermella i blanca, el gerret o el peix de prémer—, la seva disponibilitat estacional, el cost econòmic a escala preindustrial i també la qualitat física i gastronòmica del producte final.
El Govern vol que aquest fumet esdevingui un aliment fresc i de qualitat, fàcil d’utilitzar i amb la garantia d’un origen local, per tal d’enfortir la presència del peix balear al mercat i millorar-ne la rendibilitat per al sector pesquer.
Els resultats de la iniciativa es faran públics abans d’acabar l’any i el projecte es completarà l’octubre de 2025.