Els pastissers fan balanç de la Setmana Santa: un 5% més de panades, robiols i crespells

La campanya de Pasqua ha deixat un lleuger increment en la facturació del sector flequer i pastisser de Mallorca, amb un augment global del 5% en la venda de productes tradicionals com les panades, els robiols i els crespells, segons ha informat l’Associació de Forners i Pastissers de PIMEM.

Malgrat aquesta evolució positiva, el sector introdueix matisos a la lectura de les dades. L’increment no respon tant a un augment generalitzat del consum com a factors estructurals, com la desaparició progressiva d’establiments arreu de l’illa i el retrocés de l’elaboració casolana d’aquests productes. En aquest sentit, els professionals han detectat una davallada en la venda de matèries primeres preparades —com farina, confitures o brossat— que tradicionalment es comercialitzaven a les mateixes fleques.

Així mateix, l’augment dels costos de producció, derivat de l’encariment de les matèries primeres, no ha tingut un impacte negatiu en la demanda, que s’ha mantingut estable o a l’alça en funció de cada municipi. Les dades mostren comportaments desiguals: mentre als pobles la tradició manté una base sòlida, a zones costaneres o a determinats barris de Palma, amb una població més diversa, el consum presenta dinàmiques diferents.

Patrimoni gastronòmic

Segons el president de l’associació, Miquel Àngel Torrens, els establiments continuen essent un referent en la producció d’aquests aliments, malgrat els canvis socials i d’hàbits. El sector reivindica el pes del coneixement artesanal i l’esforç dels petits empresaris per preservar una part essencial del patrimoni gastronòmic illenc.

Pel que fa a l’evolució concreta de les vendes, les panades han registrat increments d’entre el 2% i el 10% segons la zona, mentre que els robiols han experimentat pujades de fins al 20% en alguns casos. Aquesta diferència podria estar relacionada amb el fet que moltes famílies continuen elaborant a casa determinats productes, especialment panades i crespells, mentre que opten més sovint per adquirir els robiols a establiments especialitzats.

En canvi, les mones de Pasqua han mantingut unes xifres similars a les de l’any anterior, en una campanya que consolida la resistència del consum de productes tradicionals, tot i els canvis en els hàbits de producció i consum dins les llars mallorquines.