Els tastadors de Sobrassada de Mallorca s’incrementen a 30 i inclouen diverses persones amb discapacitat visual
El Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca ha lliurat les acreditacions als nous membres del seu Panell de Tast en un acte celebrat a la Sala de Tast de la seu de l’organització, amb la presència del seu president, Andreu Palou.
La IGP Sobrassada de Mallorca ha ampliat el nombre de tastadors amb 21 nous membres, incloent-hi persones cegues o amb discapacitat visual de l’ONCE. Aquesta acció eleva a 30 el nombre total de membres del Panell de Tast, que avaluen la Sobrassada de Mallorca amb una expertesa reconeguda.
Andreu Palou, qui assumeix el seu segon mandat consecutiu com a president, ha subratllat la importància de “seguir apostant per un control de qualitat rigorós, ampliant els objectius de qualitat, com ha estat el cas de l’augment de la capacitat del jurat de cata aquest últim any”.
“La tasca dels nostres catadors aquest any ha estat enorme, superant un procés de selecció, entrenament i qualificació molt exigent. És un luxe poder comptar en aquesta nova etapa amb un Panell de Tast tan professional, cohesionat, divers i motivat”, ha explicat Palou.
El president ha afegit que tot i tenir “molta feina per endavant, estem amb moltes ganes i els elaboradors són persones molt compromeses amb la Sobrassada de Mallorca IGP”.
Quatre fases de tast
Els tastadors tenen la capacitat d’avaluar fins a 19 paràmetres dividits en quatre fases: olfactiva, visual, tàctil i la fase en boca. Aquest Panell de Tast està acreditat per ENAC i opera seguint els criteris de la norma UNE-EN ISO IEC 17065.
El Panell de Tast avalua de manera objectiva i periòdica les mostres de sobrassada recollides pels serveis d’auditoria, valorant els seus aspectes sensorials per determinar si el producte mereix el distintiu de la IGP.
L’anàlisi sensorial des de la IGP Sobrassada de Mallorca es considera una disciplina que permet analitzar, mesurar i descriure de manera objectiva i repetible les característiques d’una sobrassada a través dels sentits.
Des del Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca afirmen que “la millor manera de conèixer la Sobrassada de Mallorca és tastar-la”, ja que les sensacions olfactives, gustatives, tàctils i visuals que es desprenen fan que el producte sigui inequívocament reconeixible com autèntica Sobrassada de Mallorca.