La varietat local escursac, autoritzada a partir d’ara per elaborar vi de la DO Binissalem
La Denominació d’Origen (DO) Binissalem incorpora l’escursac com a varietat autoritzada en l’elaboració dels seus vins. La decisió, impulsada pel Consell Regulador i aprovada pel Govern, respon a la voluntat de potenciar les varietats autòctones i adaptar la normativa a les condicions climàtiques actuals.
Aquesta modificació, publicada avui al Butlletí Oficial de les Illes Balears (BOIB), se suma a altres varietats negres ja reconegudes dins la DO, com el manto negre, callet, ull de llebre, monestrell, cabernet sauvignon, merlot, sirà i gorgollassa.
El director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, Joan Llabrés, ha destacat que la mesura “respon a una demanda dels elaboradors de vi, que cerquen una normativa més adaptada a la realitat climàtica i a la preservació del patrimoni vitivinícola local”.
La varietat
L’escursac és una varietat local que va ser autoritzada per a l’elaboració de vins l’any 2016 i que s’ha mantingut gràcies a la feina dels viticultors i cellers de Mallorca. Els vins que s’obtenen d’aquest raïm es caracteritzen per la seva frescor, notes afruitades i un baix grau alcohòlic, qualitats que el fan especialment interessant en l’actual context d’escalfament global.
Paral·lelament, la nova normativa introdueix una modificació en l’acidesa total mínima dels vins de la DO Binissalem, que ara se situa en 3,5 g/l d’àcid tartàric. Aquesta decisió es basa en un estudi del Consell Regulador realitzat per la Universitat de les Illes Balears (UIB) i l’Institut d’Investigacions Agroambientals i d’Economia de l’Aigua (INAGEA), el qual alerta sobre l’impacte del canvi climàtic en la maduració del raïm i en els paràmetres fisicoquímics del most.
Canvi climàtic
L’augment de temperatures i les alteracions en el règim de pluges han reduït progressivament l’acidesa natural dels mosts, fet que ha obligat a incrementar l’addició d’àcid tartàric per complir amb els mínims establerts fins ara. Segons Llabrés, la reducció del nivell mínim d’acidesa “no suposa cap impacte negatiu en la qualitat del vi”, i evita la necessitat d’afegir quantitats excessives d’aquest compost, que poden alterar el perfil sensorial del producte final.
Aquestes modificacions responen a la necessitat d’adaptar el sector vitivinícola a la nova realitat climàtica i reforcen el compromís amb la recuperació i promoció de les varietats autòctones de Mallorca.