Ara llegint
Sobrassada de Mallorca mostra per primera vegada la labor dels tastadors que controlen la qualitat del producte

Sobrassada de Mallorca mostra per primera vegada la labor dels tastadors que controlen la qualitat del producte

Sobrassada de Mallorca mostra per primera vegada la labor dels tastadors que controlen la qualitat del producte

El Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca ha celebrat avui un tast comentat per a la premsa amb els membres del Panell de Tast, que són els encarregats d’avaluar periòdicament les mostres de sobrassada i determinar si el producte és apte per portar el distintiu de la IGP.

La sessió ha tingut lloc a la sala de tasts normalitzada de la seu del Consell Regulador, primera i única a Mallorca, que compta amb un mobiliari dissenyat específicament per dur-les a terme i que reuneix tots els requisits necessaris per fer un tast correcte d’aquest producte.

“Aquesta sala està expressament preparada per fer tasques d’anàlisi sensorial, complint els nivells d’optimització més estrictes, per aconseguir resultats sòlids que es puguin reproduir. Així, el judici dels tastadors no es veu afectat per les condicions ambientals, la resta de tastadors i, en la mesura del possible, tampoc per les condicions entre una i altra sessió de tast”, ha explicat Antònia Mª Torres, directora del Panell de Tast del Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca.

Com a dada rellevant, cal assenyalar que la IGP Sobrassada de Mallorca ha mantingut aquest 2023 els nou tastadors experts i ha incrementat amb la selecció, formació, entrenament i qualificació de fins a 21 nous tastadors, incloent-hi persones cegues o amb discapacitat visual de l’ONCE.

Des de l’any 1999

El Panell de Tast intern es va crear l’any 1999 i, des que els seus inicis fins ara, ha treballat en l’estudi i la millora de l’avaluació organolèptica de les emparades sobrasades. Es processen les valoracions sensorials dels tastadors, segons 19 paràmetres que es divideixen en quatre fases: l’olfactiva, la visual, tàctil i la fase a la boca. Aquest plafó està acreditat per ENAC i treballa segons els criteris de la norma UNE-EN ISO IEC 17065.

L’anàlisi sensorial des de la IGP Sobrassada de Mallorca s’aborda com una disciplina que permet analitzar, mesurar i descriure, de manera objectiva i repetible, les característiques d’una sobrassada per mitjà dels sentits.

Segons han explicat des de la IGP, la Sobrassada de Mallorca presenta diferents aspectes sensorials que cal valorar; l’aspecte extern de color vermell fosc, llisa o lleugerament rugosa, amb absència de floriment o floriment blanquinós, la pasta tova, inelàstica, adherent, cohesionada, untuosa, poc fibrosa i d’aspecte vermell marmori. A més, del seu sabor i aroma característic, amb clara percepció de la presència del pebre vermell.

Des del Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca han assegurat que “la millor manera de conèixer la Sobrassada de Mallorca és assaborir-la. En fer-ho, es despleguen una sèrie de sensacions olfactives, gustatives, tàctils i visuals que ens resulten plaents i familiars. L’aroma, el sabor, el tacte, la textura, el color i el residu que roman al paladar durant uns instants fan que el producte que acabem de tastar ens resulti reconeixible de manera inequívoca; sabem que és autèntica Sobrassada de Mallorca”.

Guia normalitzada

Els membres del Panell de Tast avaluen de forma objectiva i periòdica les mostres de sobrassada, recollides pels serveis d’auditoria, utilitzant una fitxa i una guia de tast normalitzada i valoren els aspectes sensorials per determinar si el producte és apte per portar el distintiu de la IGP.

A més, una de les novetats que s’han duit a terme enguany en matèria d’innovació en el procés de gestió i control de qualitat sensorial és el desenvolupament d’una App, la CatApp que permet una valoració i visualització ràpida dels resultats del panell de tast i de cada tastador de forma individual i millora la productivitat del panell.

Antònia Mª Torres, directora del Panell de Tast del Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca, ha comentat que “les persones amb discapacitat visual desenvolupen el sentit de l´olfacte i el gust de forma més intensa i qualificada que altres persones, i són capaces de percebre amb més intensitat atributs no visuals i apreciar diferències entre productes semblants”.

Disponible en Google Play

© 2020 Fora Vila Verd

Anar a dalt