Forners i pastissers de PIMEM preveuen unes vendes de panellets i rosaris similars a les de l’any passat
La Associació de Forners i Pastissers de PIMEM estima que la campanya de Tots Sants d’enguany mantindrà unes vendes de panellets i rosaris semblants a les de l’any anterior, sense variacions destacables en els preus. Els professionals del sector asseguren haver fet un esforç per no repercutir en el consumidor l’augment del cost d’algunes matèries primeres, com ara la fruita seca.
El preu mitjà del quilo de panellets de pinyons se situa entorn dels 80 euros, mentre que les altres varietats oscil·len al voltant dels 40 euros per quilo. Segons Pep Trias, membre de l’executiva de l’associació, el sector està especialment pendent de l’evolució del preu de l’ametlla, que podria pujar fins a un 20%. “Aquesta pujada ens preocupa de cara a futures campanyes, com la de Nadal, tot i que no afectarà la d’enguany”, ha explicat.
Per la seva banda, Maties Pomar, també membre de l’executiva, ha destacat l’esforç dels forners per mantenir viva la tradició i alhora introduir elements innovadors. “Continuam oferint panellets i rosaris de molta qualitat i incorporam sabors nous com maduixa, cafè, taronja, llimona, herbes i el més venut, el de gema d’ou”, ha dit. En el cas dels rosaris, es manté la combinació tradicional de panellets i fruita confitada, però s’hi han afegit patenes de xocolata davant la dificultat de trobar-ne de carabassa.
La irrupció del Halloween
El president de l’associació, Miquel Àngel Torrens, reconeix que en alguns indrets, especialment a Palma, s’ha notat una lleugera davallada en la venda de panellets, influïda per la penetració de tradicions nord-americanes com Halloween. “És una realitat que s’ha arrelat entre la població més jove. Cal entendre-ho com una evolució cultural”, afirma. Torrens també assenyala l’augment de l’ús de la carabassa en rebosteria com a mostra d’aquest canvi en els gustos dels consumidors.
Malgrat aquestes transformacions, els pastissers remarquen que la tradició dels bunyols continua molt present i que cada any s’allarga més en el temps, demostrant que la rebosteria mallorquina encara té una forta presència a les celebracions de Tots Sants.