Gastronomia

Vuit cuiners seran considerats ambaixadors de la Serra de Tramuntana

Vuit cuiners seran considerats ambaixadors de la Serra de Tramuntana

El Consell de Mallorca ha nomenat vuit xefs mallorquins com a ambaixadors del producte de…

Bar Juanito, Es Mercat, 1742 i Catalina Riera, Premis Gastronòmics d'Eivissa

Bar Juanito, Es Mercat, 1742 i Catalina Riera, Premis Gastronòmics d’Eivissa

El Bar Juanito, Es Mercat, 1742 i Catalina Riera han estat els grans protagonistes dels…

El "Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII" és una obra fonamental per entendre la gastronomia illenca de l'època i, a més, documenta per primera vegada l'ús de la salsa maonesa. Aquest manuscrit domèstic, procedent d'una casa benestant de Maó, recull 251 receptes que reflecteixen la influència de la cuina popular i conventual, així com de les tendències europeïtzants del moment. Aquest volum forma part de la Col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana, un projecte iniciat el 2013 amb el suport de la Fundació "la Caixa" i la col·laboració de l’Editorial Barcino. La col·lecció té com a objectiu posar a l'abast del públic els textos més significatius de la gastronomia de parla catalana des del segle XIV fins al XX, mitjançant una anàlisi rigorosa del context històric, econòmic i sociològic de cada època. El "Receptari Caules" no només mostra què es menjava a les llars burgeses de Menorca a finals del segle XVIII, sinó que també aporta una prova històrica sobre l'origen menorquí de la salsa maonesa, anomenada en el manuscrit "salsa de peix crua". Aquesta menció, la més antiga localitzada fins ara, reforça la teoria que la maonesa va néixer a Menorca i es va difondre posteriorment a França amb el nom de "mayonnaise". Amb aquest desè volum, la Col·lecció 7 Portes amplia el seu camp d’estudi, abordant per primera vegada la cuina de les llars burgeses i contribuint a la recerca sobre el patrimoni gastronòmic de parla catalana. El projecte, impulsat pel Restaurant 7 Portes, continua treballant per recuperar, estudiar i divulgar la història culinària del país.

El “Receptari Caules” documenta per primera vegada la salsa maonesa

El “Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII” és una obra fonamental per entendre la…

"De la terra a la cuina", una jornada per donar a conèixer el producte de la Tramuntana

“De la terra a la cuina”, una jornada per donar a conèixer el producte de la Tramuntana

El Consell de Mallorca ha presentat la jornada “De la terra a la cuina”, una…

El mestre artesà pastisser Pep Trias, Premi Flor d’Ametler 2025

El mestre artesà pastisser Pep Trias, Premi Flor d’Ametler 2025

El mestre pastisser Pep Trias, de la Pastisseria Trias del Secar de la Real, ha…

El Govern acudeix a Berlín amb la intenció d’atraure més turistes a partir de la gastronomia

El Govern de les Illes Balears ha acudit a la Fira Internacional de Turisme de…

El Gremi de Forners i Pastissers de PIMEM celebra la rebaixa de l’IVA al 4% per a tots els pans

El Gremi de Forners i Pastissers de PIMEM ha celebrat la resolució publicada al Butlletí…

El Govern vol introduir més qualitat i productes locals i ecològics en els menús escolars

La Conselleria d’Educació i Universitats, juntament amb les conselleries d’Agricultura i de Salut, ha impulsat…

Kike Erazo s'imposa en el Concurs de Cuina amb Peix Popular a Mallorca

Kike Erazo s’imposa en el Concurs de Cuina amb Peix Popular a Mallorca

El xef Kike Erazo, del restaurant Morralla, s’ha proclamat guanyador de la tercera edició del…

Un total de 33 cellers de les Balears participen a la Barcelona Wine Week, prop d'un 40% més que l'any passat

Un total de 33 cellers de les Balears participen a la Barcelona Wine Week, prop d’un 40% més que l’any passat

La Barcelona Wine Week (BWW), que ha començat avui i acabarà dimecres, 5 de febrer,…