Oli de Mallorca

Oli Meri, l’esperit del pa amb oli en un glop de còctel
Oli Meri, l’esperit del pa amb oli en un glop de còctel
El xef del Castillo Hotel Son Vida s’imposa per segona vegada en el concurs de tapes amb Oli de Mallorca, destacant entre vuit propostes finalistes L’oli d’oliva verge extra amb denominació d’origen de Mallorca ha tornat a ser el protagonista indiscutible a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, on aquest divendres s’ha celebrat la final de Oleotapa 2025, el concurs que premia les millors tapes elaborades amb aquest ingredient local. El guanyador d’aquesta desena edició ha estat el xef David Mendez, del Castillo Hotel Son Vida, que ha convençut el jurat amb una refinada amanida de verat, tomàtiga semidolça i Oli de Mallorca. Amb aquest reconeixement, Mendez repeteix èxit després d’haver-se imposat també l’any 2022. Segons el veredicte del jurat, la seva proposta ha estat la que millor ha sabut capturar els sabors i aromes de l’oli de qualitat produït a l’illa, integrant-lo amb equilibri i sensibilitat gastronòmica. El segon premi ha estat per Kike Erazo, del restaurant Morralla, amb una panada oberta de bacallà i OOVE, mentre que Pablo Izquierdo, del local What a Gozo, ha quedat en tercera posició amb la seva tapa anomenada ‘Or de la Mediterrània’. El jurat, format per noms reconeguts del món culinari com Maria Solivellas (Ca Na Toneta), Pilar Orcera (Mercat de l’Olivar), Miquel Adrover (periodista gastronòmic), els docents Irene Luján i Manuel Figueroa de l’EHIB, i Joan Mayol, president de la DO Oli de Mallorca, ha destacat el gran nivell tècnic i creatiu de les vuit propostes finalistes. A més dels guardonats, també hi han participat en aquesta edició els cuiners Metus Mustafa Demir (Gourmet Moments), Benito Torres Terrasa (Can Simoneta Gastronòmic), José Manuel Mingorance (Bellaombra), Raimundo Rincón Sosa (Salivent) i Miquel Serra (xef privat). Tots han ofert tapes que, en molts casos, han combinat diferents varietats d’oli per aportar més complexitat organolèptica.
David Méndez torna a triomfar a Oleotapa amb una amanida de verat i Oli de Mallorca
Arranca una temporada d'oli d'oliva que es presenta molt minsa
L’Oli de Mallorca viu una comercialització històrica i arriba als 5’7 milions d’euros de volum de negoci
Joan Mayol: "Cada vegada que feu un pa amb oli, salvau una olivera"
Joan Mayol: “Cada vegada que feu un pa amb oli, salvau una olivera”
Oli de Mallorca es dona a conèixer amb una campanya publicitària
Oli de Mallorca es dona a conèixer amb una campanya publicitària
Edgar Rodríguez del restaurant Can Simoneta Gastronòmic ha resultat guanyador del concurs de tapes amb Oli de Mallorca per cuiner professionals Oleotapa 2024, final del qual ha tingut lloc avui horabaixa a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. El jurat, format per Jordi Cantó (estrella Michelin al restaurant Sa Clastra-), Miguel Vera (director de Serfoodie), Jaume Aguiló (president del Mercat de l’Olivar), José Maria Calonge (cap de departament de cuina de l’Escola Hoteleria de les Illes Balears) i Tiffany Blackman (DO Oli de Mallorca) han considerat que la proposta que millor ha integrat l’Oli d’oliva verge extra ha estat el verat fumat, Oli de Mallorca i variants mallorquines del xef Edgar Rodríguez (Can Simoneta Gastronòmic de Canyamel). Kike Erazo cuiner del restaurant Morralla (Palma) ha estat el segon classificat amb un eclair d’oli farcit amb mantega d’OOVE, vel de taronja i tiradito de vieira marinada amb pols de tomàtiga de ramellet i ha tancat la llista de guanyadors el David Méndez del restaurant Cap Rocat-La Fortaleza amb la tercera posició amb enolimada de tallades amb hidromel de carabassa i escuma d’Oli de Mallorca. Els finalistes en aquesta desena edició del concurs han demostrat de nou el gran moment que experimenta la cuina de Mallorca amb suggeriments que, a més d’integrar l’Oli d’oliva verge extra com a ingredient bàsic, han sabut treure partit a les grans qualitats sensorials que ofereixen els sucs d’oliva amb denominació d’origen, en alguns dels casos mitjançant elaboracions d’alta complexitat tècnica que han aconseguit sorprendre tant al jurat com als assistents. Precisament, a més de la incidència sensorial de l’Oli de Mallorca al plat, el jurat ha puntuat també aspectes com la presentació, la qualitat organolèptica de la tapa, la complexitat tècnica així com la correcta i professional preparació. Les altres propostes presentades a la final han estat uns engronsos amb gelat d’oli d’oliva i confitura de tomàtiga de ramellet del cuiner Miquel Serra (Hotel Portella) i un tartar de gamba vermella mallorquina i medul·la amb cruixent de galeta d’oli a càrrec del Mingo Salas( Bellaombra) Els premiats han rebut un pack Gran Selecció Oli de Mallorca (Oli Verderol, Oli d’un Temps, Es Verger, Olis Sóller, Son Mesquidassa, Sa Cadernera, Son Matge, Can Carro, Son Catiu, Oli Can Reyes, Oli Novembre, Son Mir, 7 Empelts, Treurer, Aubocassa i Roqueta); bons de compra al Mercat de l’Olivar i el primer classificat, a més a més gaudirà d’un passi de congressista per Madrid Fusion 2025. Aquesta edició d’Oleotapa 2024 Oli de Mallorca ha comptat amb la col·laboració de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, Mercat de l’Olivar, FOGAIBA, Ministerio de Agricultura i Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural.
Edgar Rodríguez elabora la millor tapa amb Oli de Mallorca: verat fumat
La Denominació d'Origen Oli de Mallorca convoca la desena edició del concurs Oleotapa
La Denominació d’Origen Oli de Mallorca convoca la desena edició del concurs Oleotapa
Oli d'Oliva de Mallorca celebra un tast amb 38 referències de quinze oliers
Oli d’Oliva de Mallorca celebra un tast amb 38 referències de quinze oliers
Miquel Arbona: “Nosaltres som la darrera generació que podrà seguir amb la terra, si l’abandonam ja no hi haurà res a fer”
Els olivars de Mallorca han tancat una temporada excepcional, amb una producció històrica d’oliva, que els ha permès elaborar milers de litres d’oli en un moment que, precisament, aquest producte ha tocat sostre en el mercat espanyol, amb preus tan elevats que no s’havien vist mai fins ara. Després d’haver fet el càlcul oportú, els olivars adscrits a la Denominació d’Origen Oli de Mallorca han collit una xifra rècord de 6.052.758 quilograms d’oliva, que s’han convertit en 915.319 litres d’oli verjo, amb la garantia de qualitat que proporciona aquest segell. El president d’Oli de Mallorca, Joan Mayol, ha confirmat que es tracta de la producció més elevada en les poc més de dues dècades d’existència de la Denominació d’Origen. “Aquesta temporada hem aconseguit superar les xifres de l’anyada de 2017 i 2018, que varen ser de 5.367.000 quilograms d’oliva i 913.000 litres d’oli”. Mayol ha comentat que el producte ha tengut un rendiment inferior al d’anteriors temporades, però ha qualificat la collita d’excel·lent. Tot i així, s’han batut rècords tant en oliva collida com en oli exprimit, recalca. La meteorologia, a favor Tot això, diu, ha estat possible gràcies a l’ajuda de diversos factors meteorològics. La tempesta Juliette, del febrer de 2023, va ser una injecció molt important d’aigua per a les oliveres, malgrat que en alguns olivars sí que va causar destrosses. Després va arribar una primavera que no va destacar per ser calorosa, un factor que va propiciar que la flor aferràs bé i no se’n perdés gaire. Mayol continua enumerant que l’estiu va ser calorós i va espantar la plaga de la mosca, i que els arbres han tengut humitat suficient en els moments que l’han necessitat. “La conjunció de tots aquests factors ens ha anat a favor”, recalca el president de la Denominació d’Origen. En aquest moment més de 1.100 productors de diferents zones de Mallorca formen part d’aquesta Denominació d’Origen. Sumen més de 4.100 hectàrees de terreny on hi conreen, fonamentalment, les varietats d’oliva mallorquina, arbequina i picual, que són les admeses per la normativa de la Denominació d’Origen. També compten amb una quinzena de tafones autoritzades i amb una vintena d’empreses envasadores del producte. Mallorca viu en aquest moment un boom de producció d’oliva, després de la sembra de noves superfícies arran de l’aparició de la Denominació d’Origen. La superfície de conreu està estabilitzada des de l’any 2018, després d’uns anys de ràpid creixement, tot i que no està estancada i continua creixent lleugerament d’any en any. Tot i tenir en compte aquest factor, la temporada que ara es tanca serà de rècord per l’excel·lent càrrega de fruit dels arbres. Aproximadament el 80% d’aquesta producció quedarà per al consum intern a les Illes Balears, mentre que la resta viatjarà fonamentalment a Alemanya.
Oli de Mallorca tanca una temporada de rècord: 6 milions de quilograms d’oliva collida i 915.000 litres d’oli