Gastronomia

El 72% de la població de Mallorca és consumidora de robiols

Un 72,1% de les persones enquestades a Mallorca consumeixen robiols almenys una vegada a l’any,…

El xef Jaume Gómez, guanyador de la final del III Concurs de Cuina amb Peix Popular

El xef Jaume Gómez, guanyador de la final del III Concurs de Cuina amb Peix Popular

El xef Jaume Gómez Riutort del restaurant Can Simoneta Gastronòmic ha estat el guanyador de…

Crespells amb nom i llinatges: una iniciativa solidària trenca murs a la presó

Crespells amb nom i llinatges: una iniciativa solidària trenca murs a la presó

A les portes de la Setmana Santa, una iniciativa senzilla però carregada de significat es…

Entra en vigor la primera llei estatal contra el malbaratament alimentari a Espanya

Entra en vigor la primera llei estatal contra el malbaratament alimentari a Espanya

El Butlletí Oficial de l’Estat (BOE) ha publicat avui el text de la Llei de…

Els productes agroalimentaris de les Illes Balears es promocionen a Alemanya

Els productes agroalimentaris de les Illes Balears es promocionen a Alemanya

Un total de 24 productors agroalimentaris de les Illes Balears han donat a conèixer els…

Màxim una vegada al mes plats precuinats en els menjadors escolars

Màxim una vegada al mes plats precuinats en els menjadors escolars

El Ministeri de Drets Socials i Consum establirà que els menjadors escolars només puguin servir…

La formatjada protagonitza un nou taller gastronòmic de Made in Menorca

La formatjada protagonitza un nou taller gastronòmic de Made in Menorca

Seixanta persones prengueren part el passat cap de setmana en un taller dedicat a la…

Vuit cuiners seran considerats ambaixadors de la Serra de Tramuntana

Vuit cuiners seran considerats ambaixadors de la Serra de Tramuntana

El Consell de Mallorca ha nomenat vuit xefs mallorquins com a ambaixadors del producte de…

Bar Juanito, Es Mercat, 1742 i Catalina Riera, Premis Gastronòmics d'Eivissa

Bar Juanito, Es Mercat, 1742 i Catalina Riera, Premis Gastronòmics d’Eivissa

El Bar Juanito, Es Mercat, 1742 i Catalina Riera han estat els grans protagonistes dels…

El "Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII" és una obra fonamental per entendre la gastronomia illenca de l'època i, a més, documenta per primera vegada l'ús de la salsa maonesa. Aquest manuscrit domèstic, procedent d'una casa benestant de Maó, recull 251 receptes que reflecteixen la influència de la cuina popular i conventual, així com de les tendències europeïtzants del moment. Aquest volum forma part de la Col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana, un projecte iniciat el 2013 amb el suport de la Fundació "la Caixa" i la col·laboració de l’Editorial Barcino. La col·lecció té com a objectiu posar a l'abast del públic els textos més significatius de la gastronomia de parla catalana des del segle XIV fins al XX, mitjançant una anàlisi rigorosa del context històric, econòmic i sociològic de cada època. El "Receptari Caules" no només mostra què es menjava a les llars burgeses de Menorca a finals del segle XVIII, sinó que també aporta una prova històrica sobre l'origen menorquí de la salsa maonesa, anomenada en el manuscrit "salsa de peix crua". Aquesta menció, la més antiga localitzada fins ara, reforça la teoria que la maonesa va néixer a Menorca i es va difondre posteriorment a França amb el nom de "mayonnaise". Amb aquest desè volum, la Col·lecció 7 Portes amplia el seu camp d’estudi, abordant per primera vegada la cuina de les llars burgeses i contribuint a la recerca sobre el patrimoni gastronòmic de parla catalana. El projecte, impulsat pel Restaurant 7 Portes, continua treballant per recuperar, estudiar i divulgar la història culinària del país.

El “Receptari Caules” documenta per primera vegada la salsa maonesa

El “Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII” és una obra fonamental per entendre la…